LART DE MANGER. 
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pas l’action du ferment, c’est sa production et sa sécrétion 
par les cellules des glandes. 
L’école de Pawlow — nous disons l’école, car Pawlow 
a soin lui-même de ne pas revendiquer pour lui seul les 
résultats acquis — a mis en relief trois points differents : 
premièrement la nature des excitations physiques ou 
chimiques auxquelles obéissent les glandes digestives ; 
secondement l’harmonie qui règne entre les fonctions des 
glandes successives ; troisièmement l’influence de l’exci- 
tation psychique. 
Comme on le sait, trois espèces de glandes président 
à l’élaboration des aliments ; elles se présentent dans 
l’ordre suivant : les glandes salivaires contenues dans la 
bouche, les glandes gastriques dont est munie la muqueuse 
de l’estomac, et la glande pancréatique. Celle-ci est en 
dehors du tube digestif, mais elle émet un canal qui 
débouche dans le duodénum, portion de l’intestin qui suit 
immédiatement l’estomac. 
Voyons donc quels sont les excitants physico-chimiques 
de ces différentes glandes. Pawlow comprend toutes ces 
excitations sous le nom de mécaniques , pour les distinguer 
des excitations psychiques. 
Les glandes salivaires sont surtout excitées par la 
sécheresse des aliments. Rappelons-nous que nous avons 
à notre disposition un chien œsophagotomisé. Rien de 
ce qui entre dans sa bouche ne pénètre dans son estomac ; 
tout s’écoule par le bout buccal de l’oesophage. Si l’on 
donne à ce chien de la viande fraîche, la salive qu’on 
recueille est presque nulle. Mais faites sécher la viande 
et réduisez-la en poudre, aussitôt la salive s’écoule abon- 
dante et à gouttes pressées. 
Ce qui prouve bien que la sécheresse peut agir seule, 
indépendamment de toute saveur, c’est que le sable lui- 
même est efficace. Toutefois la nature de la substance 
modifie le phénomène : avec du sable, c’est de la salive 
claire et liquide ; avec du pain sec, c’est une salive épaisse. 
