REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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réaction déjà acide au sortir du pis, il convient de ne le donner aux 
enfants qu’avec une grande réserve. N’est-ce pas à cette acidité que 
seraient dus les troubles gastro-intestinaux qu’on observe chez les 
enfants nourris d’un pareil lait ? Avouons toutefois que jusqu’ici les 
observations ne nous semblent pas bien concluantes. Mais l’intérêt en 
jeu est assez considérable pour que nous étudions scrupuleusement les 
propriétés nutritives du lait des vaches que l’on alimente de drèches. 
A ce propos, M. Saint-Yves Ménard fait remarquer que, s’il faut tenir 
compte de l’influence de l’alimentation sur les qualités du lait, il ne 
faut pas oublier non plus sous ce rapport l’importance de la race à 
laquelle appartient la vache laitière. Nous transcrivons ici le tableau 
fort concluant des résidus secs contenus dans un litre de lait, fourni 
par diverses espèces de vaches nourries au Jardin des plantes, avec la 
même ration d’aliments (sans drèches). 
Le lait d’une vache hollandaise contenait 10.59 O/Ode résidu sec 
— 
— danoise — 
11,44 
— 
— 
— de Jersey — 
12,90 
— 
— 
— bretonne — 
13,28 
— 
— 
— normande — 
14,69 
— 
— 
— flamande (châtrée) 
15,04 
— 
— 
— de Schwitz » 
15,10 
— 
D’après M. Fichet, si l’on peut accuser les drèches de propriétés 
nocives en raison de leur acidité, il convient de remarquer que les 
drèches des distilleries seules sont acides, grâce à l’emploi de l’acide 
sulfurique qui sert à la transformation de l’amidon en glucose; tandis 
que les drèches des amidonneries de maïs ne sont ni acides, ni cuites, ni 
fermentées, et ne doivent pas être considérées connue nuisibles. 
Nous ne voulons point terminer cet article sans exprimer les plus 
grandes réserves à l’endroit des assertions de MM. Pellet et Biard, 
lorsqu’ils prétendent que le lait des vaches phtisiques n’est pas 
malsain et qu’il n’est pas prouvé qu’il puisse transmettre la tuber- 
culose. Ces assertions nous semblent trop téméraires pour ne pas être 
relevées. Déjà avant 1873, Klebs de Berne soutenait que le lait des 
vaches tuberculoses donnait la tuberculose aux animaux qui le con- 
sommaient. Dans un récent ouvrage, le professeur Peuch de Toulouse 
rapportait des expériences d’après lesquelles des veaux, des porcs et 
des lapins étaient devenus tuberculeux pour avoir ingéré du lait non 
bouilli provenant de vaches phtisiques. Mentionnons ici l’opinion du 
professeur Bang de Copenhague qui, en 1884 soutenait, devant le con- 
