LA SCIENCE ET LA CRISE AGRICOLE EN BELGIQUE. 429 
La meunerie à cylindre est arrivée aujourd’hui à éliminer 
presque complètement les enveloppes et le germe contenant 
une huile qui rancit et un ferment qui rend le pain bis(i). 
M. Aimé Girard croit avoir démontré par ses expé- 
riences que ces parties du grain, considérées jusqu’ici 
comme très nutritives parce qu’elles contiennent des 
matières azotées, ne sont guère digestibles pour l’homme. 
M. Muntz ne partage pas cette manière de voir. Il ne croit 
pas que M. Aimé Girard ait expérimenté sur lui-même dans 
des conditions normales, et pense que le coefficient de diges- 
tibilité de certaines de ces enveloppes est au contraire 
très élevé. 
Fig, 3. — Coupe idéale d'un grain de blé montrant la superposition des 
couches du péricarpe et du périsperme, la position et la dimension du 
germe. 
En présence de ces opinions contradictoires, reposant 
chacune sur des expériences consciencieuses, il est permis 
de se demander si l’ancien procédé à la meule, qui n’élimi- 
nait qu’une faible partie des enveloppes, ne présentait pas 
des avantages sur le nouveau, surtout dans nos campagnes. 
Lorsque ce procédé était seul en usage, nos meuniers 
préféraient les blés tendres indigènes aux blés exotiques, 
(1) Composition chimique et valeur alimentaire des différentes parties 
d'un grain de froment , par M. Aimé Girard, Paris 1884, Gauthier- Villars. 
