REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
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qu’ils no parvenaient pas à moudre dans d’aussi bonnes 
conditions. 
M- Gatelier, syndic de la meunerie parisienne, et M. de 
Granvoimet ont fait, dans le courant de l’année, diverses 
communications à la Société nationale d’agriculture de 
France, dont les conclusions sont rigoureusement conformes 
à celles de M. Aimé Girard. D’après eux, le meunier doit 
absolument exclure de la farine toute parcelle d’écorce du 
grain et tout fragment de germe. 
Fig. 4. — Grains de blé en germination attaqués par des anguillules. Les 
anguillules, doués de la faculté de se dessécher et de reprendre leur activité 
vitale au contact de l'eau, produisent la nielle du blé. Les femelles pénè- 
trent dans les épis au moment de la floraison, pour y pondre leurs œufs. 
Le ver dévore la fécule et se dessèche sous les enveloppes du grain. 
Le fumier, où l’on jette ces grains avariés, sert de véhicule à ces para- 
sites. On peut détruire l'anguillule en faisant tremper le blé niellé dans cer- 
tains produits chimiques, notamment dans l'eau acidulée par l’acide sulfu- 
rique au cent-cinquantième. Cette solution n’altère par les propriétés ger- 
minatives du grain. 
Après avoir été isolé de toutes les matières étrangères 
et nettoyé par une série d’opérations très variées, le grain 
de froment doit être fendu d’abord en deux lobes, dans le 
sens de son sillon ; puis il doit subir une série de désha- 
billages, de brossages et de fendages alternatifs, que les 
nouveaux appareils de la meunerie parviennent à réaliser 
par des procédés mécaniques aussi compliqués qu’ingé- 
nieux. Alors seulement l’on obtient l’isolement de l’amande 
et des différentes parties du grain de blé ; contrairement à 
