REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 659 
déterminée n’est pas la même selon qu’elle est attaquée par la pepsine 
ou par la trypsine. 
b) Les produits fournis par la digestion d’une même matière ne 
sont pas les mêmes avec les deux ferments. 
c) Certaines substances albuminoïdes résistent à l'un des ferments 
et sont dissoutes par l’autre. 
Or les essais de M. Bourquelot lui ont montré que la digestion pro- 
voquée par le liquide hépatique des céphalopodes ressemblait, par les 
apparences et par les produits de dédoublement, à l’action du suc 
pancréatique des animaux supérieurs et non pas à leur digestion 
stomacale. Cependant l’auteur a décelé la présence de la pepsine, à 
côté de la trypsine, dans la sécrétion du « foie » des céphalopodes, 
mais il est parvenu à démontrer que cet autre ferment n’est pas 
utilisé par le mollusque, parce que l’acidité de son suc digestif est 
extrêmement faible ou du moins insuffisante pour déterminer l’action 
pepsique. 
4° Digestion des graisses. Au dire de M. Jousset de Bellesme ces 
substances ne seraient pas digérées par les poulpes ; cependant 
M. Bourquelot a constalé qu’elles étaient émulsionnées dans leur 
estomac, grâce, encore une fois, aux sucs hépato-pancréatiqucs. 
Claude Bernard l’avait déjà constaté, d’ailleurs sans insister, sur le 
calmar ; les expériences de M. Bourquelot sur le poulpe et la seiche 
ont amené la même conclusion. 
Les graisses sont-elles dédoublées par la sécrétion digestive du 
poulpe ? Notre auteur a trouvé qu’après leur émulsion elles avaient 
une réaction faiblement acide ; cependant elle n’est due, pense-t-il, 
qu’à un dédoublement partiel, contrairement à ce qu’ont avancé 
Claude Bernard et Berthelot ; son affirmation cadre, en ce qui concerne 
ce point, avec ce que M. Plateau a montré pour l’Ëpéire diadème. 
Ainsi donc, le liquide sécrété par le « foie » des céphalopodes 
détermine, seul, la digestion des trois grandes catégories d’aliments. 
C’est M. Plateau qui a supposé, le premier parmi les physiologistes, 
qu’une digestion complète pouvait s’effectuer en l’absence de tout suc 
gastrique, • <: en accordant plus de prépondérance aux sécrétions 
pancréatique et intestinale » (1). 
Le grand chimiste Hoppe-Seyler est arrivé à peu près à la même 
conclusion en étudiant la digestion chez l’écrevisse. 
(f) Recherches sur les phénomènes de la digestion chez les Aranéides 
dipneumones, 1877. Mémoire sur la digestion chez les insectes, 1874- 
