REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 34-3 
carbonique à travers line colonne desséchante de chlorure cal- 
cique et le refoule à travers un laveur à acide sulfurique concen- 
tré, sous une pression de dix atmosphères, dans un serpentin 
entouré d’eau froide. Un autre compresseur reprend ce gaz, le 
fait passer dans un filtre en coton et l’envoie se liquéfier, sous 
une pression de 70 atmosphèi'es, dans des bouteilles en fer éga- 
lement plongées dans l’eau froide. C’est dans ces récipients qu’il 
est livré au commerce. On peut obtenir ainsi un kilogr. et demi 
de gaz liquéfié par hectolitre de bière. 
On peut aussi faire servir le gaz carbonique à l’alimentation 
des machines frigorifiques, au refroidissement des cuves dans 
la fermentation basse, ou à la fabrication de la glace destinée 
soit au refroidissement du moût, soit au commerce (1). 
Le radiateur de Salenius. — Le radiateur est un appareil 
permettant d’extraire instantanément du lait doux un beurre 
stérilisé. 
Le lait arrive à une température de 70 0 C au fond d’un réci- 
pient tournant autour de son axe vertical, à une vitesse de 
6000 tours à la minute. La crème s’élève immédiatement à la 
partie supérieure, où elle est refroidie à 1 5 degrés au moyen de 
tubes ou châssis cellulaires à l’intérieur desquels circule un 
courant d’eau froide. L’opération du barattage est effectuée au 
moyen d’un tube dont l’ouverture à bord tranchant est en contact 
avec la couche de crème et en sens inverse de la rotation. La 
crème pénètre avec force dans ce tube, y monte, s’en échappe, 
après avoir subi des chocs multiples qui provoquent l’agglomé- 
ration des globules butyreux en suspension, par une multitude 
de petits trous de 2 milimètres de diamètre, vient choquer 
encore l’anneau de crème en mouvement, sort finalement par 
deux ouvertures latérales et tombe sous forme de beurre en 
grains dans l’enveloppe supérieure de l’appareil, où quatre 
palettes animées d’un mouvement lent ramassent le mélange. 
Le passage du lait à l’état de beurre exige environ une minute. 
Le lait écrémé sort par un tuyau spécial, qui le conduit à un 
appareil réfrigérant. 
On peut traiter au radiateur 600 à 800 litres de lait à l’heure. 
La force motrice nécessaire est d’environ 4 chevaux. 
L’appareil , très recommandable sous tous rapports, offre 
notamment au point de vue hygiénique l’avantage d’effectuer la 
( f) Le Génie civil, 30 mai i896. 
