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pasteurisation du lait et le barattage à l’abri presque complet 
du contact de l’air. Le beurre obtenu se conserve très bien à 
l'état frais, et présente plus de garanties de pureté que le beurre 
fabriqué par les procédés courants. Il est d’ailleurs très fin et 
de qualité uniforme ; sa saveur est douce, son arôme faible. 
Le radiateur de Salenius est employé depuis deux ans dans 
les grandes laiteries de Suède et de Norwège. Il a été expéri- 
menté avec un entier succès en France dans diverses écoles de 
laiterie et d’agriculture, ainsi qu’en Belgique, à l’Institut agricole 
de l’État, à Geinbloux (x). 
Meunerie et boulangerie. — D’après de récentes commu- 
nications de M. A. Girard à l’Académie des sciences de Pai’is, 
dans toute mouture aux cylindres sur blé tendre ou sur blé dur, 
il existe un point critique où la composition et, par suite, la 
valeur boulangère des produits changent brusquement. Ce point 
se trouve entre 60 et 70 p. c. de rendement. Au delà, on obtient 
bien encore 5 à 10 p. c. de produits farineux ; mais ce sont alors 
des produits impurs, qui ne peuvent plus donner que des pains 
aqueux, mal levés, à mie grasse et courte, peu appétissants et 
de digestion difficile. 
M. Girard estime, d’autre part, que les nouveaux procédés de 
mouture sont supérieurs aux anciens à tous points de vue; ils 
rejettent les débris inutiles à l’alimentation et nuisibles à la 
qualité du pain. 
Il conclut à l’excellence du bon pain blanc et s’élève contre la 
tentative faite récemment ( 2 ) pour revenir aux pains colorés, 
mous et compacts d’autrefois. 
D’après lui, le gain en acide phosphorique réalisé par l’emploi 
en boulangerie de farines incomplètement blutées est peu impor- 
tant ; les autres aliments fournissent d’ailleurs, en général, une 
quantité suffisante d’acide phosphorique ( 3 ). 
Le cinématographe de MM. Lumière. — Tout le monde 
connaît aujourd’hui cet ingénieux appareil, qui permet d’enre- 
gistrer et de reproduire les scènes animées. 
Ces scènes sont photographiées sur une bande pelliculaire se 
(1) Annales d’hygiène publique et de médecine légale, avril 1896g 
Bulletin de l’Agriculture, 1896, De livraison. 
(2) Voir à ce sujet la livraison de juillet 1895 de la Revue, pp. 268 à 270. 
(3) Revue industrielle, 4 janvier 1896; Comptes rendus de l’Aca- 
démie des sciences, 15 juillet 1896. 
