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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
pouvoir rotatoire spécifique des diverses substances actives (i). 
On y trouve ensuite la description des appareils de polarisation 
et quelques détails sur la base de l’échelle saccharimétrique et 
sur les poids normaux (2). 
Les applications, dont traite la seconde partie, sont : 
Le dosage du saccharose, du sucre interverti et du raffinose 
dans les liquides sucrés, le sucre brut, les masses cuites, les 
mélasses ; 
Le dosage du dextrose, du maltose et de la dextrine dans les 
glucoses du commerce ; 
L’essai du miel (recherche des falsifications par le saccharose 
ou par le glucose du commerce) ; 
(1) On pourrait citer également la propriété qu’ont les sucres de se 
diffuser au travers de membranes eu papier parchemin (dialyseurs). 
Les dextrines ne possèdent pas cette propriété, ou 11 e la possèdent qu’à 
un très faible degré ; elles peuvent être dosées par précipitation au 
moyen d’alcool ou par-transformation en dextrose. 
(2) On sait que, dans le cas de substances en dissolution, si l’on repré- 
sente par [a] le pouvoir rotatoire spécifique , par a l'angle de rotation 
observé, par l la longueur en décimètres de la colonne liquide et par c 
le nombre de grammes de substance active renfermés dans 100 centi- 
mètres cubes de la solution, on a 
Le pouvoir rotatoire spécifique varie avec la température du liquide, 
avec sa concentration et aussi avec la nature des rayons lumineux. On 
distingue notamment entre le pouvoir rotatoire spécifique à la lumière 
jaune du sodium, [»]», et le pouvoir rotatoire vis-à-vis de la lumière 
blanche ordinaire ou des rayons jaunes moyens, 
Voici les valeurs de [*]n et de [»]j, à la température ordinaire, poul- 
ies solutions à 10 p. c. environ de quelques-uns des hydrates de carbone 
se présentant le plus fréquemment à l’analyse : 
Md Mj 
Saccharose + 60.5 à 67.3 -f- 73.8 
Sucre interverti (à 15o C) — 23.1 — 25.0 à 27.0 
Dextrose -j- 52.3 à 53.0 -f- 56.0 à 57.6 
Lévulose (à 15° C.) — 100.0 — 105 à 166.0 
Raffinose + 104.0 à 105.0 + 117.3 
Raffinose interverti + 53.0 à 63.0 
Maltose 
Dextrine 
Lactose 
+ 138.0 à 140.3 
| 197.0 à 198.4 
| 52.7 à 55.6 + 59.3 
De l’équation ci-dessus, 011 tire les valeurs suivantes de a et de c : 
l a] l c 100 a 
~ 100 ’ c ~ ~[Û]~l 
a 
