BIBLIOGRAPHIE. 
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Le dosage du lactose dans le lait ; 
L’essai des vins (recherche des falsifications par le saccharose 
et par le glucose commercial) ; 
L’essai des urines diabétiques ; 
L’essai des matières amylacées, après saccharification ; 
Le dosage des alcaloïdes dans les quinquinas et autres sub- 
stances. 
Les méthodes employées pour le dosage des hydrates de 
carbone sont basées sur des faits tels que les suivants : 
La rotation ou polarisation totale par observation directe des 
sucres ordinaires et des glucoses est égale à la somme algébrique 
des déviations produites par les diverses substances actives 
qu’ils contiennent: sacchai’ose, sucre interverti, raffinose,raffinose 
interverti, dextrose, maltose, dextrine ; 
La rotation des sucres ordinaires après interversion, d’après 
Clerget, est égale à la somme des déviations produites par le 
sucre interverti et le raffinose interverti ; 
La polarisation des mélanges de sucres fermentescibles (saccha- 
rose interverti, dextrose, lévulose, maltose) et de dextrine, après 
fermentation sous l’action de la levure, est le fait exclusif de la 
dextrine ; 
La déviation produite par les glucoses (mélanges de dextrose, 
maltose et dextrine) après traitement par le cyanure de mercure 
en excès, d’après Wiley, est due exclusivement à la dextrine, le 
dextrose et le maltose étant détruits ; 
La polarisation des matières amylacées, après traitement par 
un acide (notamment par l’acide salicylique ou l’acide benzoïque, 
d’après Baudry et Siderky), est due à la transformation de 
l'amidon en amidon soluble ; 
L’action réductrice exercée par les sucres ordinaires et les 
glucoses sur la liqueur cupro-al câline est due au sucre interverti, 
au dextrose et au maltose, non au saccharose, ni à la dextrine (i). 
On pratique les opérations de polarisation, interversion, fermen- 
(1) L'échelle saceliarimétrique donne directement la teneur centési- 
male en sucre saccharose, si l’on opère à l’aide d’un tube de 2 décimètres 
sur la solution dans 100 centimètres cubes d’un nombre de grammes de 
substance égal au nombre de grammes de sucre pur qui correspond au 
degré 100 de l’échelle. Ce nombre de grammes est appelé poids normal ; 
il est de 16.19 pour les appareils français, et de 26,048 pour les appareils 
allemands. 
1 degré polarimétrique (degré d’arc) correspond, dans les instruments 
français, à 4.6 degrés saccharimétriques. 
