BIBLIOGRAPHIE. 
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et les corrections possibles de la matière première, le matériel 
et les instruments. 
M. Astruc expose ensuite la mise en œuvre de cette matière 
première et de ce matériel, depuis la cueillette jusqu’au décu- 
vage du vin fait : il donne en quelques pages les notions théo- 
riques nouvelles qui peuvent intéresser la fermentation vinique 
et contenter la curiosité scientifique du lecteur à son sujet. 
La composition, l’examen, les traitements et la conservation 
du produit, l'étude des maladies des vins, les pratiques spéciales 
à la vinification en blanc et à l’obtention des vins spéciaux, 
occupent les derniers chapitres du volume. L’auteur termine en 
indiquant les différents moyens d’utiliser les sous-produits de la 
vinification de manière à retirer pratiquement de la viticulture 
un rendement-argent maximum. 
Cet Aide-Mémoire sera certainement consulté avec fruit et à 
tout instant par ceux qui s’occupent du vin à n’importe quel 
point de vue, tant producteurs qu’industriels, négociants ou 
chimistes. 
IL — Il n’y a pas beaucoup d’années que les chimistes dis- 
posent, pour l’examen des corps gras, de procédés vraiment 
scientifiques empruntés les uns aux propriétés physiques, les 
autres à la composition chimique des différentes substances, et 
que, grâce à eux, il est possible d’aborder fructueusement l’étude 
d’un certain nombre de questions analytiques. 
C’est pourquoi l’on chercherait vainement dans la littérature 
scientifique française un ouvrage qui, coordonnant les progrès 
accomplis, les présente sous leur forme la plus générale en 
montrant tout le profit que l’on peut retirer de leur application. 
Celui que M. Halphen publie aujourd’hui marque un pas dans 
cette voie et possède de ce fait une originalité indiscutable. 
Conçu dans un but essentiellement pratique, ce livre, qui est 
le résumé des conférences faites par l’auteur à l’Institut Pas- 
teur, constitue un véritable guide pour l’analyse des corps gras, 
dans lequel on trouve, à côté de sobres mais suffisantes notions 
théoriques, d’abondants renseignements pratiques et de très 
nombreuses données sur les constantes des principaux corps 
gras usuels. 
III. — Ce volume forme la deuxième partie du travail entre- 
pris par l'auteur pour décrire, d’une façon complète, les derniers 
