VARIÉTÉS. 5g3 
L’analyse des graines provenant de l’Afrique occidentale est. 
par contre, la suivante : 
Eau 
7,5 
Matières grasses 
50,0 
Albuminoïdes 
24,5 
Amidon, sucre - , etc. 
11,7 
Cellulose 
4,5 
Cendres 
1,8 
100,6 
M. Balland a publié sur l’Arachide, dans la Revue du Service 
de l’Intendance militaire (mars 1901), les résultats d’analyses 
suivants à comparer avec ceux que nous venons de donner : 
Bahr el Ghazal Haut Oubanghi 
Graines 
Cosses 
Graines 
Cosses 
Eau 
6,50 
11 
7,00 
9,10 
Matières azotées 
26,33 
2,30 
28,38 
4,73 
„ grasses 
44,45 
0,70 
42,20 
2,60 
„ amylacées et extractives. 
16,82 
24,80 
15,97 
19,92 
Cellulose 
3,40 
59,90 
4,25 
58,25 
Cendres 
2,50 
1,30 
2,20 
5,40 
100,00 
100,00 
100,00 
100,00 
Les graines du centre de l’Afrique contiendraient donc moins 
de matières grasses que celles de l’Afrique occidentale. 
Les prix des Arachides africaines varient de 26,50 à 35 francs 
les 100 kilos, suivant qu’elles sont en cosses ou décortiquées ; 
ce sont celles provenant du Mozambique et celles dites de 
Rufîsque qui atteignent les plus hauts prix. 
Les huiles provenant des Arachides de la Plata, du Congo el 
du Mozambique sont les plus blanches; puis viennent celles des 
graines d’Espagne, de Cayor, de Rufîsque, du Sine, du Saloum 
et de Galam. Quant aux graines fournies par la côte occidentale 
d’Afrique, depuis la Gambie jusqu’à Sierra Leone, elles donnent 
une huile plus colorée. L’huile n’est pas siccative, mais abandon- 
née à l’air pendant quelques mois elle se résinifie lentement. 
A 8° centigrades au-dessus de zéro, elle dépose de la marga- 
rine ; à 6" elle se fige complètement et à 3" et demi en dessous 
de zéro, elle se solidifie tout à fait. 
L’huile d’Arachide est très employée actuellement dans l’ali- 
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