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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
mentation et dans l’industrie. Pour l'éclairage elle est supé- 
rieure à l’huile d’olive, l’huile de colza et l’huile de sésame. 
Elle donne un éclairage plus fort. Au point de vue de l’alimen- 
tation. l’huile de première pression, Cayor-Rufisque, exprimée à 
froid, est aussi fine que l’huile d’olive à laquelle elle est souvent 
mélangée et même substituée. 
Cette huile a trouvé un emploi des plus important dans la 
fabrication du beurre d’oléo-margarine. Dans ce beurre il entre 
environ 50 p. c. de lait et 80 p. c. d'huile qui communique à ce 
beurre le goût de noisette qui caractérise la bonne huile d’Ara- 
chides du Sénégal. 
Elle est également très employée dans la fabrication des 
savons de Marseille blancs et marbrés. C’est naturellement l’huile 
de qualité inférieure qui sert à cet usage. 
En Hollande l’huile d’Arachide, dite de Rufisque, entre dans 
la fabrication des fromages. 
Les tourteaux qui restent après extraction de l’huile, sont 
recherchés soit comme engrais, soit pour l’alimentation des ani- 
maux domestiques et donneraient une forte production de lait 
chez la vache. 
11 s’agit, bien entendu, des tourteaux provenant de l'expression 
de graines d’Arachides séparées de leurs coques. Si l’huile a été 
obtenue par expression de la gousse entière, le tourteau n'est 
plus guère employé que comme engrais, très recherché pour la 
culture de la vigne et en Indo-Chine pour la fumure du tabac. 
L’analyse du tourteau a donné en moyenne la composition 
suivante : 
Eau 
7 
à 
12 
Huile 
5,05 
à 
10 
Matières organiques azotées 
41,72 
Azote dans ces matières 
7.80 
à 
8 
Substances organiques non azotées 
82 
à 
33 
Sels ou cendres 
4 
à 
5 
Acide phosphorique 
1,33 
11 y u, en France, au moins cinquante-deux fabriques qui 
extraient l'huile de l’Arachide, mais sur ce nombre il n’y en a 
que quinze qui s’occupent spécialement de cette fabrication, 
travaillant avec (540 presses hydrauliques. 
E. De Wildeman. 
