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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
( — i9°)et l’acide isobutyrique (CH 3 ) 2 .CH.COOH (en dessous 
de — ioo°). 
Le dernier effet chimique du froid que nous ayons à 
signaler est peut-être plus singulier que les autres. 
Il serait difficile même au chimiste le plus expérimenté 
de dire les réactions qui s’accomplissent durant les vingt 
ou trente années que passe le vin dans sa bouteille ; quel 
changement chimique a subi cette liqueur quand elle a 
vieilli quelques années au fond d’une bonne cave. 
Eh bien ! — qui s’y serait attendu ? — M. Pictet soumet 
à un froid de — 200° du cognac et d’autres liqueurs 
alcooliques ; et, chose singulière, il trouve que la liqueur 
a la même saveur, le même bouquet que si elle avait vieilli 
de longues années dans des grottes. 
Vous voyez que le froid nous réserve à chaque instant 
des surprises nouvelles. L’étude des phénomènes physio- 
logiques à basse température nous en réserve encore plus 
d’une. 
IV. 
Après avoir examiné dans son ensemble le rôle des 
basses températures en physique et en chimie, il nous faut 
dire leur influence sur les phénomènes physiologiques, que 
présentent les êtres vivants. 
Ici, comme en chimie, M. Pictet sera pour ainsi dire 
notre seul guide. Il n’y a pas d’autre savant, à notre 
connaissance, qui ait étudié l’influence des grands froids 
sur les phénomènes physiologiques avec autant de suite 
et de méthode (1). 
(1) Pour cette partie de notre travail, nous avons consulté : Archives des 
SCIENCES PHYSIQUES ET NATURELLES DE GENÈVE, Octobre 1893, R. Pictet, De 
l'emploi méthodique des basses températures en biologie; et septembre, 
novembre et décembre, Étude sur le rayonnement aux basses tempé- 
