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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
contact avec l’air, sans eau, comme témoins, accusent à peine 
une légère production d’acides gras ; ce 11e serait pas non plus 
une simple saponification, car la glycérine 11’est pas mise en 
liberté. Le fait serait dû à une véritable fermentation. 
Les acides gras mis en liberté sont transformés pour donner 
naissance à des hydrates de carbone ; mais ceux-ci ne sont pas 
utilisés complètement de suite après leur production, car on en 
trouve toujours en quantité notable dans la graine. 
La quantité d’acides gras libres varierait beaucoup suivant les 
graines mises en expérience. Le colza et le lin en renfermeraient 
beaucoup plus que l’arachide. Dans certaines graines (ricin, lin, 
arachide), la proportion d’acides gras, par rapport à la substance 
sèche analysée, croît constamment pendant la période germina- 
tive. Dans d’autres (ricin, colza, pavot), la proportion d’acides 
gras passe par un maximum, mais la proportion d’acides gras 
par rapport à l’huile neutre croît constamment. 
La transformation des acides gras en hydrates de carbone 
serait le résultat de l’activité du protoplasme liée à l’action 
respiratoire, sans intervention de diastase. O11 sait, en effet, en 
suite des expériences de Bonnier et de Mangin, que le rapport 
entre le volume d’anhydride carbonique émis et d’oxygène absorbé 
pendant la germination des graines oléagineuses, est supérieur à 
l'unité, ce qui accuse une utilisation interne de l’oxygène absorbé 
supérieure à la normale. 
Le premier produit d'oxydation des corps gras, ainsi réalisé, 
serait un sucre non réducteur, une sorte de saccharose. Cette 
saccharose serait ensuite transformée en glycose par une diastase 
et assimilée par la plantule sous cette dernière forme seulement, 
car la graine de ricin présente d'abord dans l’albumen beaucoup 
de saccharose et peu de glycose ; plus tard la proportion de 
saccharose diminue et celle de glycose augmente, pendant que 
la plantule, nourrie aux dépens de l’albumen, ne présente que de 
la glycose. 
l^L’amidon qui se forme en petite quantité pendant la germina- 
tion des graines oléagineuses 11e serait pas un intermédiaire 
obligé entre l’huile et la glycose, mais bien plutôt une réserve 
provisoire. 
}^La saccharose, que l’on trouve souvent en quantité notable 
dans les graines oléagineuses, avant la germination, n’y serait non 
plus qu’à titre de réserve, pour être utilisée sous forme de 
glycose, après interversion, pendant la germination. 
Dans la graine de ricin, la germination de l’albumen séparé de 
