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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
teurs, et que, nonobstant les réclamations de cultivateurs peu 
éclairés, d’excellents résultats pratiques ont déjà été obtenus. 
On peut prévoir l’époque où la tuberculose notamment n’existera 
plus dans nos étables, où elle faisait tant de ravages et contri- 
buait pour une part sérieuse à répandre le redoutable germe 
dans les populations rurales. 
Le Congrès international d’agriculture formule aussi le vœu 
de voir le gouvernement intervenir auprès des administrations 
intéressées pour les engager à installer des appareils à stériliser 
les viandes. 
Saint-Nicolas est la première ville en Belgique qui a fait 
depuis lors l’acquisition d'un appareil à stériliser les viandes. Cet 
appareil a fonctionné récemment pour la première fois devant 
M. le bourgmestre Van Naemen, MM. les présidents et secré- 
taires de sociétés agricoles, les inspecteurs Remy, Stubbe du 
département de l’agriculture. L’opération a parfaitement réussi. 
La viande, soumise pendant trois heures à une température de 
115 0 environ, a été retirée absolument cuite, ayant l’aspect d’un 
appétissant bouilli ; elle avait perdu environ 50 p. c. de son 
poids, mais on a recueilli 100 litres de bouillon excellent. La bête 
pesait, viande abattue, 210 kilos. 
Toutes les personnes présentes ont goûté bouillon et bouilli, 
coram populo, afin de bien montrer qu’il n’y a aucun danger à 
cette dégustation ; puis on a procédé à la vente de la viande à 
raison de 50 centimes le kilo : en deux heures tout était vendu. 
Les propriétaires d’animaux tuberculeux verront donc, à 
l’avenir, leurs pertes atténuées par l’installation de ces appareils 
à stériliser, et d’autre part il y aura là une source nouvelle de 
produits absolument sains d’alimentation à bon marché. 
Comme on l’a fait observer déjà au Conseil supérieur de 
l’agriculture, dans ces conditions la viande provenant d’animaux 
tuberculeux constituera un excellent moyen de prévenir la tuber- 
culose de l’homme, parce qu'elle permettra de remédier à l’insuffi- 
sance de l’alimentation des ouvriers agricoles qui, dans certaines 
régions de la Flandre et de la Campine, ne vivent guère que de 
pommes de terre (1). 
Les cartes agronomiques, au même Congrès, ont fait l’objet 
d’un rapport de M. J. Pénard et d’une discussion à laquelle ont 
(1| Journal de Bruxelles, 1 2 octobre 1895. Hygiène et agriculture. 
