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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
La composition ordinaire des eaux-de-vie varie entre les 
limites ci-après : 
MINIMA MOYENNES MAXIMA 
Eau en 
volume p. c. 
30 
59 
75 
Alcool éthylique 
V Y) 
25 
40 
70 
Matières extractives, en 
Alcool amylique et 
gr. p. ioo c. c. 
Traces 
0,500 
1,500 
autres supérieurs 
v n 
Id. 
0,080 
0,300 
Ethers 
V V 
Id. 
0,050 
0,150 
Acides libres 
v v 
Id. 
0,050 
0,150 
Aldéhydes (y compris le furfurol) „ 
Id. 
0,010 
0,050 
Bases azotées 
V V 
Id. 
0,001 
0,002 
L’auteur traite d’abord de la recherche qualitative des impu- 
retés des alcools et eaux-de-vie. 
Les aldéhydes sont caractérisées le mieux par le bisulfite de 
rosaniline, avec lequel elles donnent une coloration violette, ou 
par le chlorhydrate de métaphénylène-diamine, avec lequel elles 
donnent une coloration jaune. 
Le furfurol est décelé par l'acétate d’aniline, qui produit une 
coloration rouge. 
La recherche des alcools supérieurs s’effectue par le procédé 
Savalle, c’est-à-dire en observant lüntensité de coloration jaune 
brun obtenue sous l’action de l’acide sulfurique concentré. 
On opère de préférence après fixation de l’aldéhyde au moyen 
du chlorhydrate de métaphénylène-diamine (Girard et Rocques) 
ou par le phosphate acide d’aniline (Mohler). 
L’analyse quantitative des alcools et eaux-de-vie comprend les 
opérations suivantes : 
Dosage de l’alcool éthylique, au moyen de l’alcoomètre de 
Gay-Lussac, directement ou après distillation ; 
Dosage des matières extractives; si leur proportion est élevée, 
dosage du sucre et recherche de la glycérine, du caramel, etc. ; 
Dosage des matières volatiles autres que l’alcool éthylique : 
a) évaluation de l’ensemble de ces substances par les procédés 
de Rose (extraction par le chloroforme), de Traube (capillaro- 
mètre et stalagmomètre), de Gossart (homéotrope), de Savalle 
(coloration par l’acide sulfurique), de Barbet (réduction du 
permanganate potassique) ; b) Dosage spécial des diverses 
impuretés groupées par fonctions : dosage des aldéhydes et du 
furfurol par des procédés colorimétriques basés sur les réactions 
précédemment mentionnées à propos des recherches qualitatives; 
