REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 633 
ceux du carbonate ; le baryum et le strontium, à ceux du sul- 
fate; le magnésium, à ceux du phosphate annnoniaco-magnésien; 
l’aluminium, à ceux de l’alun de césium: etc. 
On dissout 1/2 milligramme de matière, de façon à avoir 
environ 5 centigrammes de solution; et l’on opère sur quelques 
gouttes à la fois, en les plaçant sur une plaque de verre (1). 
Le phosphatage des vins. — Le plâtrage des vins donne 
lieu, par suite de la réaction du sulfate calcique sur le tartrate 
potassique, à la formation de sulfate potassique soluble et de 
tartrate calcique insoluble. Le tartrate calcique, en se précipi- 
tant, entraîne dans les lies les matières en suspension, notam- 
ment les germes ou ferments capables d’altérer les vins ultérieu- 
rement. Il se produit ainsi une clarification rapide, et la conser- 
vation est plus assurée. Le léger excès de sulfate calcique ajouté 
donne au vin une réaction acide gui contribue aussi à sa con- 
servation. 
Mais la présence du sulfate de potasse, produit soluble de la 
réaction, rend le vin amer, âpre et purgatif. Puis la réaction du 
plâtre sur les phosphates dissous entraîne ceux-ci en partie 
dans le précipité, et le vin perd ainsi de sa valeur nutritive. 
Enfin le plâtrage empêche le vin de vieillir. 
M. Hugounenq propose de remplacer le plâtre, pour la clarifi- 
cation et la conservation des vins, par le phosphate bibasique de 
chaux (phosphate précipité). On en 'saupoudre la vendange au 
moment du foulage, à la dose de 35 o grammes par hectolitre de 
vin. La réaction est la même qu’avec le plâtre, sauf qu’il se pro- 
duit du phosphate potassique au lieu de sulfate, et que le vin 
s’enrichit ainsi en acide phosphorique. Le phosphate potassique 
introduit de la sorte dans le vin ne paraît d’ailleurs produire 
aucune action fâcheuse sur l’économie. 
Le phosphate bibasique de chaux ne coûte que 20 à 3 o francs 
les 100 kilos. La dépense de ce chef n’est donc que de 10 centi- 
mes par hectolitre de vin (2). 
Les acides volatils du suint. — Le suint est, comme on sait, 
le produit d’élaboration des glandes sudoripares et des glandes 
sébacées du mouton, produit qui s’accumule dans la toison. 
( 1 ) Revue des travaux chimiques des Pays-Bas. 
( 2 ) Bulletin de la Société chimique de Paris. 
