LES CÉRÉALES. 
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sels fertilisants dès que l’épi se forme. Pendant les derniè- 
res semaines, ils perdent les deux tiers de la quantité totale 
qu’ils possédaient avant la floraison. L’évaporation joue un 
grand rôle dans cette émigration des principes immédiats de 
de la tige et des feuilles vers l’épi. 
La quantité d’eau qu’un champ de blé évapore par hec- 
tare et par jour dépend : 1° de l’intensité de la lumière ; 
2° de la durée de l’insolation ; 3° de la surface et de l'épais- 
seur des feuilles. 
Une feuille de blé donnera en une heure son poids d’eau 
au soleil ; elle n’en donne pas le centième par la chaleur 
obscure. C’est pourquoi, sous les hautes latitudes, le blé 
mûrit plus vite, parce que le soleil reste plus longtemps 
sur l’horizon. 
Le blé évapore en moyenne 25 tonnes d’eau par hectare 
et par jour de 10 heures. Par les temps couverts, cette 
quantité se réduit considérablement. 
Il se fixe en moyenne un kilogramme de matière sèche 
pour 300 kilogrammes d’eau évaporée (Lawes, Gilbert, 
Risler). 
L’absorption de la silice, qui forme avec la cellulose de 
la paille une combinaison spéciale, cesse la première, un 
mois avant la maturité. 
L’absorption desprincipes fertilisants se termine après la 
floraison, parfois plus tard, 15 à 20 jours avant la moisson. 
Pendant ce temps, les chaumes et les feuilles cèdent rapi- 
dement leur azote à l’épi, qui réalise dix pour cent de gain 
en acide pbosphorique seulement pendant les dernières 
semaines. 
L’azote, la potasse et l’acide phosphorique sont les seuls 
principes qui suivent des courbes régulières et parallèles en 
émigrant dans les entre-nœuds de même rang, dans les 
feuilles et dans les fleurs. L’ascension du protoplasme vers 
les parties supérieures des plantes s’effectue à mesure que 
le blé mûrit (les matières albuminoïdes s’accumulent, dans 
l’épi, dans desrapports invariables avec l’acide pbosphorique, 
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