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ce qui fait croire que le gluten forme avec le phosphore 
une combinaison insoluble). — Ainsi les mêmes matériaux 
servent successivement à l’élaboration des divers organes, 
et c’est grâce à ces emprunts que le blé peut végéter dans 
un sol stérile. 
Ces phénomènes physiologiques permettent également 
de rendre compte de la perte de poids que subissent les 
récoltes dès que l’assimilation s’arrête ; alors la combustion 
prend le dessus dans les feuilles qui se flétrissent tandis 
que leur protoplasme émigre. 
L'analyse des cendres du blé montre qu’elles sont pres- 
que exclusivement composées de phosphates, dans les pro- 
portions suivantes : 
Phosphates de K. 50 
» » Mg 28 
» » Ca 22 
Analyse, du grain de blè 
Eau 
Paven 
14,0 
Wolf 
14 
Graisse 
2,2 
1 
Gluten et album. 
14,6 
13 
Dextrine 
~ ,2 
I «T 
Amidon 
59,7 
Cellulose 
1,7 
3 
Sels min . 
1,6 • 
2 
100,0 100 
Analyse de la plante mûre 
Graine 
22,8 
Paille 
57,7 
Balle 
4,0 
Chaume 
15,5 
Analyse du son 
Graisse 
3,6 
Cellulose 
47,0 
Albumine 
14,9 
Résine 
1,0 
Fécule 
22,6 
Cendres 
2,5 
Gomme et sucre 
5,0 
Eau 
3,4 
