LES CÉRÉALES. 
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magnifique, un blé droit et ferme et un épi bien fourni. 
La verse est due en effet à un excès d’azote, et par consé- 
quent à un défaut de substances minérales, surtout d’acide 
phospborique ; car la potasse ne fait généralement pas 
défaut dans les terres riches où la verse se manifeste. Si 
cependant l’analyse du sol par la plante révélait au culti- 
vateur un défaut de potasse, il suffirait de compléter cette 
formule par l’addition de 5 à T pour cent de potasse. De 
cette façon on est assuré d’atteindre les résultats maxima, 
dans la culture des céréales améliorées par la sélection, 
et d’obtenir à l’instar de M. G. Ville, de MM. Lawes et 
Gilbert, 30 à 35 hectolitres de froment (au lieu de 15 ou 
20) 40 ou 45 hectolitres d’orge, et jusque 80 hectolitres 
d’avoine à l’hectare, comme nous l’avons vu pour l’avoine 
des Salines. 
C’est-à-dire, comme l’établissait parfaitement M. Ville 
dans ses dernières conférences, qu’avec un supplément 
d’engrais qui peut ne pas dépasser une centaine de francs, 
on peut élever le rendement de telle sorte que le prix de 
revient de l’hectolitre soit diminué considérablement, sans 
préjudice pour la qualité. 
Au contraire, la restitution rationnelle des éléments 
minéraux des dominantes doit favoriser l’action delà sélec- 
tion artificielle, et diminuer les écarts révélés parM. Gran- 
deau dans la composition de l’avoine. 
L’analyse des cendres des céréales montre que l’acide 
phosphorique est leur dominante minérale, puisqu’il forme 
à lui seul 50 à 60 pour cent du poids de ces cendres ; et 
la physiologie végétale nous a révélé que l’assimilation de 
l’acide phosphorique par la graine s’accomplit toujours 
parallèlement à l’assimilation de l’azote ; à tel point que 
M. Boussingault et d’autres physiologistes supposent que 
le gluten forme avec lui une combinaison déterminée. En 
tous cas, quand le gluten'[devient insoluble dans le grain, 
l’acide phosphorique le devient également et s’y fixe. 
L’étude de la physiologie des céréales permet d’appré- 
