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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
appelé trichine, trichina spiralis. C'est par la viande de porc (1), que le 
ver pénètre ordinairement dans l’intestin de l’honnne. Les vésicules qui 
le contiennent se dissolvent au contact des liquides intestinaux. Une fois 
en liberté, les larves se complètent et donnent naissance à une quantité 
prodigieuse d’œufs. Les embryons qui en sortent traversent les parois 
intestinales et vont se disséminer dans toute l'économie, spécialement 
dans les muscles. Ils s’y enkystent dans de petites vésicules qui occa- 
sionnent les divers troubles de la trichinose et ils y meurent après un 
temps variable. Malheureusement ils entraînent souvent aussi la mort 
de l’organisme qu’ils ont envahi. 
C'est donc par le porc trichinosé que nous gagnons la trichinose. 
Sans nier que le porc puisse contracter cette affection dans nos contrées, 
il est certain qu’on l’observe avec infiniment plus de fréquence dans les 
viandes de porcs qui nous arrivent d’Amérique. Ainsi, depuis sept ans, 
sur 100 jambons importés d’Amérique, 2 à 5 contiennent des trichines ; 
dernièrement la proportion s’élevait jusqu’à 8 p. c. Et comme en 1880, 
39 millions de kilogrammes de porcs, venant du nouveau inonde, ont 
été introduits en France, on peut admettre qu’on fit alors dans ce pays 
une consommation de deux millions de kilogrammes de viandes trichi- 
nées. Cependant les conseils d’hygiène n’ont jusqu’ici signalé, de ce 
fait, aucun cas de trichinose en France. Enoncer cette assertion c'est 
conclure en même temps à l’innocuité relative de l’ingestiou de viande 
infectée de trichines. Et en effet, on peut détruire la trichine, grâce à 
certaines précautions, parmi lesquelles nous citerons en première ligne 
la salaison et la cuisson. 
a) Salaison. Quand on fait l’examen d’une viande trichinée, salée, on 
trouve, d’après M. Collin, que les trichines de la périphérie ont cessé de 
vivre tandis que celles du centre vivent encore si la salaison est de date 
récente ; qu’eu un mot la mortalité de ces parasites s’avance de la péri- 
phérie au centre de la pièce soumise à l’examen, suivant les progrès que 
la salaison exerce sur ses différentes parties. Mais il n’est pas possible 
de déterminer le temps nécessaire à la salaison pour produire ce résul- 
tat. Tout ce que l’on peut dire, c’est qu elle offre d’autant plus de sécurité 
qu elle est de date plus ancienne. 
En dehors de l’influence du sel, les trichines, d’après M. Paul Bert, 
meurent d’elles-mêmes dans la viande salée comme elles meurent dans 
les muscles de l’homme. Des expériences faites en Danemarck permet- 
traient de croire que les trichines succombent au bout d’un à quatre 
mois. Mais il faut bien se garder de considérer pareille assertion comme 
le dernier mot de la science sur ce sujet. 
(1) Le porc reçoit la trichine du rat ; mais il serait difficile de dire à quel- 
les sources le rat lui-même va la puiser. On croit qu’elle est commune à plu- 
sieurs espèces de rongeurs, de carnassiers, d’insectes même. 
