I 
220 histoire 
consommation d’huîtres qu’on fait dans tous 
les pays , et ajouter encore à leur saveur , 
on est parvenu à les rassembler , à les faire 
multiplier dans des parcs particuliers, et à 
leur faire subir certaines préparations qui 
les rendent plus délicates. Cet art n’étoifc 
pas inconnu aux anciens ; on sait qu’Api- 
cius avoit un moyen pour les engraisser et 
les conserver pendant fort long-tems ; il en 
envoya d Italie à Trajan, jusques dans le 
pays des Parlhes. On trouve , dans les an- 
ciens auteurs , plusieurs passages qui prou- 
vent à quel point elles étoient estimées de 
leur tems , et combien on prenoit de soins 
pour les éleven Les huîtres d’Abydos dans 
le détroit des Dardanelles , celles du lac 
Lucrin et de la côte de Blindes , étoient 
les plus renommées. 
De nos jours, ce sont les huîtres d’An- 
gleterre et de Hollande qui passent pour 
les meilleures de l’Europe ; on en pêche 
aussi d’excellentes et en très-grande abon- 
dance sur les côtes de France , particuliè- 
rement dans les départemens de l’ouest. 
Celles qu’on mange ordinairement à Paris > 
viennent pour la plupart des rochers de 
Cancale , dans le golfe de Saint-Malo et des 
environs. On en prend aussi beaucoup à 
