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î embouchure de la Loire ; elles se débitent 
à Nantes, à Angers et autres villes 5 mais 
elies sont bien inférieures : la vase qui les 
remplit leur donne un goût désagréable. 
On distingue dans le commerce , relati- 
vement à la qualité , trois sortes d’huîtres 
fournies par l’espèce commune : les huîtres 
de drague , ainsi nommées de l’instrument 
avec lequel on les arrache. Ce sont des in- 
dividus qui vivent à une cerlaiue distance 
de la côte , et qui ont pris un plus grand 
accroissement que celles des rivages. Ces 
grosses huîtres se consomment en général 
dans les environs, et on en fait peu de cas. 
On en prend beaucoup en Normandie. Les 
huîtres communes , qui sont celles dont 
nous avons parlé plus haut ; elles suppor- 
tent plus facilement le transport , parce 
que , forcées de rester à sec sur les rochers 
delà côte, elles sont habituées, dit-on, à 
conserver de l’eau dans leurs valves pendant 
l’intervalle d’une marée à Vau Ire, ce que ne 
font pas celles qui habitent la pleine mer. 
Leur grandeur est médiocre ; on préfère 
celles qui ont été pêchées dans les fonds 
non vaseux et à l’embouchure des rivières : 
peut-être le mélangé des eaux douces con- 
tribue- t-i 1 à leur donner une meilleure 
