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qualité ? Les huîtres -parquées ou huîtres pertes ; 
c’est principalement à Marennes , petite 
ville maritime du département de la Cha- 
rente inférieure , qu’on leur donne cette 
couleur par un procédé particulier ; ces 
huîtres sont pêchées sur la côte voisine , et 
sont jetées ensuite dans des parcs inondés, 
appelés clmères ; ce sont des marais ou de 
grands étangs que l’eau de la mer remplit 
dans les fortes marées. On a soin de séparer 
toutes celles qui adhérent les unes aux au- 
tres , et on les dispose de manière qu’elles 
ne se nuisent pas mutuellement. La stagna- 
tion de ces eaux permet à un grand nombre 
de plantes marines , telles que varecs , 
ulves, conferves , etc. d’y croître et de s’y 
multiplier au point de les rendre verdâtres; 
les huîtres séjournant dans un pareil liquide, 
et y trouvant une grande abondance de 
particules nutritives en décomposition, pren- 
nent aussi à la longue une teinte verdâtre, 
augmentent de volume , et acquièrent un 
goût plus agréable. Elles sont dans cet état 
beaucoup plus recherchées et plus chères 
que les autres ; elles arrivent aussi plus 
difficilement fraîches jusqu’à Paris, soit à 
cause de leur délicatesse, soit à raison de 
la distance du pays où on les prépare. 
