DES ACEPHALES. 22$ 
C’est sur-tout en automne et en hyver 
qu’on mange les huîtres ; les réglemens dé- 
fendent de les pêcher au printems , lors- 
qu’elles frayent , époque pendant laquelle 
on prétend même qu’elles sont mal-saines, 
ainsi que pendant les chaleurs de l’été. Les 
pêcheurs sont aussi obligés de rejeter à la 
mer celles qui n’ont pas acquis une cer- 
taine grandeur. 
Les oryctographes ont indiqué , sous les 
noms d ’ostracites et de rastellites , les huîtres 
fossiles qu’on trouve abondamment dans 
tous les pays ; c’est peut-êre parmi les nom- 
breux monumens du séjour des mers dans 
l’intérieur de nos continens , celui qu’on 
rencontre le plus fréquemment ,* il y a des 
bancs calcaires qui en sont entièrement com- 
posés; et plus les observations se multiplient , 
plus on les examine avec soin , et plus on 
distingue de nouvelles espèces parmi celles 
qu’on confondoit autrefois. Les anciens na- 
turalistes étendoient même ce nom à’os- 
tracite à plusieurs coquilles fossiles de genres 
très-différens , et qui n’ont été bien déter- 
minés que dans ces derniers tems ; tels sont 
les radiolites , les cames, les gryphées , les 
plicatules et autres , dont la forme exté- 
