5i5 
DES ACEPIiAEE S. 
d’ovaires et de matrice tout à la fois , que 
se trouvent leurs petits en quantité innom- 
brable , et il paroît que pour éeîore ils sont 
obligés de percer les enveloppes extérieures. 
Les deux valves , déjà toutes formées au 
moment de leur naissance , conservent pen- 
dant long-tems une figure presque trian- 
gulaire , très - différente de celle qu’elles 
doivent avoir par la suite. 
Ces coquillages vivent habituellement 
plongés dans la vase des eaux stagnantes , 
sur-tout pendant Phi ver; leurs natèces sont 
ordinairement dépouillées de leur épiderme, 
et même cariées. 
On mange ces coquillages dans quelques 
pays ; mais la présence du pied musculeux 
les rend coriaces, et leur chair est fade et 
même désagréable , sur-tout lorsqu’ils ont 
vécu dans des eaux très- bourbeuses. Lés 
valves, grandes , profondes et légères, sont 
les seules parties dont on puisse tirer quelque 
utilité; elles servent , particulièrement dans 
le nord, à écrémer le lait et à prendre le 
fromage. On les trouve en Picardie dans 
les marchés où elles portent le nom â’éca- 
fottes. L’intérieur de ces valves , d’une 
nacre blanchâtre, offre quelquefois des con- 
crétions irrégulières, analogues aux perles. 
