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farine , afin de proportionner la force & la confif» 
lance de l’aliment , aux accroiflemens fucceffîfs des 
forces de l’enfant. 
Au relie , à conlidérer les chofes de plus près , 
il ell à croire que la crème de riz , le pain endette , 
& bien cuit au bouillon de bœuf, au lait récemment 
trait , ou bien encore une panade faite de la croûte 
d’un pain léger , bien délayée dans de l’eau tiede 
avec un peu de fucre , quelquefois avec un peu de 
beurre frais, & même avec un jaune d’œuf, eft un 
aliment beaucoup plus parfait pour eux. Il faut 
d’ailleurs avoir attention de ne leur donner ces ali— 
mens que bien cuits & bien clairs , & fur-tout avoir 
foin de les laiffer fuffifamment refroidir. Cette pré- 
caution eft même bonne à tout âge , parce que la 
trop grande chaleur des alimens eft capable de ra- 
cornir le pharinx, l’œfophage & l’eftomac : ce qui 
altéré le fens du goût , & déchaufîe la racine des 
dents. Bien plus , c’eft que cette trop forte chaleur 
eft caufe que l’eftomac moins abreuvé du fuc gaftri- 
que , eft fujet à reffentir dans la fuite , des douleurs 
èc de fréquentes indigeftions. Journal Economique , 
juillet ijGg. 
§ BOUILLON , (ÆV0/2. dom . Cuijînef) bouillon à 
faire en une heure tout au plus , très - bon , très- 
nourriffant , & très-convenable aux malades. 
Prenez un quarteron de rouëlle de veau , coupé 
en petits morceaux comme des dés. Mettez-le dans 
une caffetiere d’une pinte d’eau , avec une cuillerée 
de riz ; & après que ladite pinte eft réduite à chopine 
( en moins d’une heure ) , retirez le bouillon , pref- 
lèz le veau &; le riz ; paffez le tout , & laiflez-le re- 
pofer. Vous aurez un très bon bouillon. 
On peut le faire avec d’autre viande ; mais le veau 
eft la plus convenable. ( Article tiré des papiers de M. 
de Mai R an. j 
BOUILLON autrefois Buillon , ( ’Géogri ) Bullo - 
nium , ville capitale du duché de même nom, avec 
un château fortifié, à trois lieues N. E. de Sedan, 
cinquante-lix de Paris, & non trente-neuf, comme 
dit le Dictionnaire des Gaules. 
La ville & le château font environnés en partie 
par la riviere de Semoy qui en forme une prefqu’île 
dont Pifthme eft une chaîne de rochers efearpés : le 
château eft affis fur un de ces rochers ; quoiqu’il foit 
inacceflible , il ne peut pas être d’une longue défenfe, 
parce qu’il eft commandé par plufieurs autres mon- 
tagnes qui bordent la riviere. 
A l’égard de la ville, elle n’a qu’un fimple mur 
d’enceinte avec des tours baftionnées de diftance en 
diftance , les anciennes fortifications ayant été dé- 
truites lorfque la ville & le château furent pris par 
l’armée de Charles-Quint en 1521. 
Il y a dans la ville un couvent d’Auguftins & un 
college fondé par le vicomte de Turenne; hors la 
ville au fauxbourg de Liege , un couvent de reli- 
■gieufes chanoineffes de l’ordre du S. Sépulcre, & un 
prieuré de Bénédictins de l’abbaye de S. Hubert , 
fondé par les anciens ducs de Bouillon . 
Cette ville , ainfi que le château , font très-anciens : 
ils exiftoient dans le vm e fiecle. Le pere Bouille, 
dans fon Hifloire de Liege , prétend que le château 
fut bâti en 733 , par Turpin, duc des Ardennes. 
Godefroi de Bouillon y eft né. 
Vfinceflas, roi de Boheme& duc de Luxembourg, 
vint y rendre hommage en perfonne le 1 1 Juin 1359 
de la terre & feigneurie de Mirwart qu’il reconnut 
tenir des ducs de Bouillon à titre de pairie du château 
de Bouillon , avec toutes les dépendances de ladite 
terre, fans nulle retenue , finon la voirie d’icelle, 
appartenante à la terre de S. Hubert ; laquelle terre 
de S. Hubert , l’abbé préfent à cet aCte , reconnoît 
tenir de même en fief de pairie dudit château de 
Bouillon ; les foi & hommages de cette abbaye ont 
Tome II, 
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été prêtés aux ducs de Bouillon fucceffivenient jjuf™ 
qu’à prêtent. 
Il y a à Bouillon une cour foüveraine ; on ignore 
l’époque de fon établiffement ; il y a feulement des 
ades qui annoncent que ce tribunal exiftoit avant le 
quinzième fiecle. 
Dans la nouvelle édition du Dictionnaire de îà 
Martiniere , on fuppofe que cette eOur foüveraine 
fut établie par le duc de Bouillon en 1678 , lorfque 
Louis XIV le remit en pofteflion du duché. L’hif- 
toire de la première guerre entre François I. &C 
Charles V. prouve le contraire ; tous les hiftoriens 
conviennent qu’une des caufes de cette guerre , fut 
que Charles V. voulut prendre connoiffance d’un ju- 
gement rendu par ce tribunal, & par les pairs du 
duché de Bouillon , contre Emeric , feigneur de la 
baronnie d’Hierges , l’une des quatre pairies de ce 
duché. La coutume de ce duché , réimprimée en 
1628 , contient un chapitre particulier , intitulé de 
la Cour Jouver aine , qui rappelle fa conftitution telle 
qu’elle avoit toujours exifté. 
Les arrêts de cette cour ne peuvent être réfor- 
més que par la voie de la révifion , par les quatre 
pairs du duché , ou par un pareil nombre de ré- 
vifeurs nommés par les parties , ou choifis par le 
fouverain , fi elles ne peuvent pas en convenir. 
Il n’y a point d’hiftoire particulière du duché de 
Bouillon. Waffebourg , Chanoine de Verdun , dans 
fes Antiquités de la Gaule Belgique , imprimées en 
1749 , rapporte la généalogie des anciens fouve- 
rains de ce duché , pofledé par la maifon d’Arden- 
nes. La brièveté à laquelle nous fommes forcés de 
nous reftreindre , nous oblige de renvoyer à cet 
auteur , & à Juftel & Baluze, qui ont fuivi &C con- 
tinué cette généalogie jufqu’au commencement de 
ce fiecle , dans leur Hifloire de la Maifon d’Auver- 
gne ; nous nous bornerons à dire que ces hiftoriens 
font tous d’accord que le duché de Bouillon appar- 
tenoit à Yves d’Ardennes, que cette princeffe, feule 
& unique héritière de fa maifon , époufa Euftache IL 
comte de Boulogne , dont elle eut Godefroy , qui 
prit le furnom de Bouillon , Baudouin & Euftache III. 
qui fut depuis comte de Boulogne ; que de la maifon 
de Boulogne , fondue dans celle de la Tour-d’Au- 
vergne , defeendent les ducs de Bouillon d’aujour- 
d’hui , qui portent au fécond quartier de leurs ar- 
mes , d’or à trois tourtaux de gueule , qui eft de 
Boulogne. Il paroît que c’eft fur cette defcendance , 
& comme étant aux droits de la maifon de la Marck, 
foüveraine de Sedan & de Bouillon , dont ils ont 
époufé l’héritiere , qu’ils fondent leurs droits de pro- 
priété fur ce duché. 
Les évêques de Liege ont , dans différens tems , 
formé des prétentions fur cette fouveraineté. On lit 
dans quelques auteurs modernes , que ce duché leur 
fut vendu ou engagé par Godefroy de Bouillon , avant 
fon départ pour la Terre-Sainte : on rapporte pour 
preuve de cette vente , le récit de plufieurs écri- 
vains Liégeois , & une pofteflion de plufieurs fiecles. 
Laurent de Liege afliire , dit-on , dans fa Chronique , 
achevée en 1144, que le duché de Bouillon fut ven- 
du à l’Evêque Otbert , par Godefroy de Bouillon , 
moyennant trois cens marcs d’argent, & un marc 
d’or. 
Gilles d’Orval , qui vivoit dans le fiecle fuivant , 
avance le même fait , à la différence que , fuivant lui , 
le prix de cette vente fut de 1300 marcs d’argent. 
Alberic des Trois -Fontaines ajoute que le prix 
étoit de 1500 marcs , & qu’Yves d’Ardennes, mere 
du duc Godefroy , avoit confenti à cette vente ; 
cette nouvelle affertion omife par les écrivains pré- 
cédens , étoit effentielle , parce que le duché de 
Bouillon appartenoit à Yves d’Ardennes , mere de 
