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Taiïknt jadis une portion du douaire des reines d’îffofi» 
:grie , formoit-elle plutôt un parc où l’on chaffoit-, 
qu’un domaine que Ton labouroit : c’eft à ce titre 
encore que dans ces derniers teins , le prince Etme- 
ne , & après lui l’impératrice Elifabeth , eftont eu la 
jouiftance. Par un fyftême d’économie plus utile & 
plus folide , la chaffe commence dans Cfepel à céder - 
Je pas à l’agriculture, & c’eft entre les mains des 
financiers du pays , que Fadminiftration des terres de 
cette île eft aêhiellement remife, ( D. G. ) 
CSETNEK , ( Géogr. ) ville de PHongrie propre* 
ment dite , au comté de Gæmœre , en deçà de la 
Theifs. Elle a dans fon voifinage des mines dé fer 
d’un grand rapport, & un château qui la couvre. Le 
nombre de fes habitans eft -confidérable , & les égli- 
ses évangéliques de la contrée font fous l’infpeclion 
perpétuelle du fur-intendant qui tient fon fiege dans 
cette ville. ( D. G. ) 
CSIK-SZEREDA, ( Géogr. ) ville d’Hongrie , 
dans la Tranfylvanie , capitale de l’un des cantons 
du pays desZekler, Terra Siculorum: elle eft munie 
d’un bon fort , 6c fait un commerce aflez étendu. 
(Z?. G.) 
CSOBÂNSZ, ( Gèogr . ) ville de la baffe-Hongrie , 
an comté de Salade , & au voifinage du lac de Plat- 
ten. Un château fort élevé la commande. (Z>. G.') 
CSONGRAD , ( Géogr. ) très-ancien château 
d’Hongrie , au confluent du Koros & de la Theifs: 
il donne fon nom à l’une des provinces du pays , 
laquelle eft habitée de Slaves, de Hongrois, de Rait- 
zes, <k de quelques Allemands. (Z>. G. ) 
CSORN A ,( Géogr. ) ville de la baffe-Hongrie , 
dans le comté d’Edenbourg , & dans une île formée 
par le Raab. Elle appartient à un monaftere de Pré- 
caontrés. (Z?. G.') 
C Ü 
CÜCLIEN, ( Mujïque des anciens') Maxime dé 
Tyr parle d’un mode cuclien propre aux Athéniens. 
( F. D. C. ) 
CUISEAUX ou Cuizeaux, ( Géogr.) ville de la 
Breffe Châlonnoifé, baronnie du reffort du bailliage 
de Châlons , diocefe de Lyon , au pied du Mont- 
Jura , au comté d’Auxonne. 
Collégiale de S. Thomas & S. Georges , fondée 
en 1407 , par Aleth de Châlons, en fon château de 
Chavanes , & transférée à Cuifeaux en 1426 , par 
Amé de Thalaru, archevêque de Lyon ï la fonda- 
trice eft inhumée dans cette églife. 
Familiers , fondés en 1 236, & augmentés en 1398? 
hors de la ville , dans les vignes de Valclufe, étoit 
une chapelle qui fer voit d’hofpice aux Chartreux 
de Valclufe en Comté , fondée en 1150, par Hugues 
de Châlons , feigneur de Cuifeaux. 
Hôpital, établi dès 1300. 
Jean de Châlons vendit Cuifeaux 1400 liv.au duc 
de Bourgogne en 1297 ; la ville fut pillée 6c brûlée 
le 25 Juin en 1418, par le fénéchal d’Angenet. 
Elle fut encore incendiée en 1 5 1 8 , 1 540 & 1 578 : 
le pays fut dévafté en 1634 & 1635. 
Cette ville a donné naiftance à Guillaume Para- 
•din , doyen de Cuifeaux , qui nous a donné , in- fol. 
TH'ifoire de Lyon & les Annales de Bourgogne. 
Cet auteur parle des minières d’or 6c d’argent 
qu’il appelle bol d' Arménie , qui font aux environs 
de Cuifeaux , &C qui furent exploitées à la fin du der- 
nie> ftecle par MM. Dechamp 6c Fournier avec peu 
de fuccès. 
Cuifeaux eft à dix lieues de Châlons, quatre de 
Louans , vingt-trois de Dijon , fur les frontières du 
comté de Bourgogne. ( C. ) 
CUISERY, ( Géogr.) ville de la Breffe-Châlonnoife 
$ur un coteau , au bord de la Seille 3 châtellenie 
, -m 
C U ï 
royale du bailliage de Châlons , dont M. le dut 
Biron eft engagilte : églife collégiale & parorffial© 
du diocefe de Châlons. 
Près de Cuifery , on voit le beau château de Loifyy 
terre & baronnie appartenant à M. le préfident de 
Bourbonne , fur la Seille, “remarquable par la beauté 
de la vue. Cette ville eft à cinq lieues de Châlons, 
trois de Lottans , fix de Mâcon , 6 c fept de Bourg, 
{ C. ) 
^ CUISINE, ( LIiJI. Antiq. ) L’on a découvert dans' 
Herculane des cuijines avec des potagers & des four- 
neaux en brique , à-peu-près fembiables à ceux 
d aujourd hui. Il y a apparence que les Romains enr- 
pioyoient pour leurs fourneaux plus de bois que dô 
charbon. On trouvera le plan de ces fourneaux dans 
1 ouvrage intitulé Recherches fur les ruines de Hercit - 
lanum par M. Fougerouxde Bondaroy^ à Paris chez 
Deftaint , in- 12, 1770. 
1 ous les uftenfiles des cr/^C/iwd’Herculane, étoient 
auffi à-peu-près fembiables à ceux d’aujourd’hui 2 
mais ils étoient en bronze , épais , & étamés en 
argent fin , i°. parce que le bronze fe rouille moins 
facilement que le cuivre : i°. parce qu’il fe jette en 
moule : 3 0 . parce qu’il s’étend fous le marteau: 
4 0 . par ce que le fer fe rouille aifément & ne peut 
pas facilement fe jetter en moule. L’on a trouvé en 
bronze des grils , des paffoires , des léchefrittes , des 
tourtières , des coquilles pour modeler de la pâtiffe- 
rie , des afliettes , des taffes , des cuillers à bouche * 
en bronze , en ivoire & en argent ; le cueilleron 
eft peu concave, 6 c l’efpatule a un bouton à l’ex- 
trémité. 
L’on y a trouvé des marmites à pied , fembiables 
aux nôtres , d’autres marmites en bronze avec un 
couvercle en dôme ; fous la marmite il y a un gros 
cylindre creux , qui rentre dans la marmite , pour 
que le feu puiffe la pénétrer en peu de raomens. 
L’on en trouvera le plan dans l’ouvrage de M. d© 
Fougeroux. L’on a enfin trouvé dans Herculane un 
pâté entier dans un four; des caraffes de cryftal , des 
aiguieres , des fceaux en terre , pour faire rafraîchir 
le vin, &c. L’on n’y a trouvé ni fourchettes ni petits 
chandeliers à mettre de la bougie fur la table. 
Si l’on defire de connoître la maniéré dont les 
anciens compofoient les mets de leurs repas , 6 >C 
d’avoir une jufte idée de leur luxe , on peut con- 
fulter i°. la defeription que Pétrone fait du feftin de 
Trimalcion, c’eft-à-dire du cruel Néron: x°. les 
Œuvres morales de Plutarque , fes propos de table , &C* 
où il décrit les répas des Lacédémoniens: 3 0 . les 
Epi grammes de Martial : 4 0 . Jul. Ccefar Bullengerus 
Juliodunenfis é fociet. Jef de Conviviis^ in-8° . Lugduni 
1C24: 5 0 . Guidonis Panciroli rerum perditarum cunz 
commentants Salmuth. . litulum de Cibi çapiendi modo 
veteribus ujitato .* 6°. le petit in- 12. que le fameux 
écrivain de la vie des papes a dédié au cardinal Ro- 
verella , fous ce titre, Bap. Platince Cremonenjis d& 
honefa voluptate & valetudine , libri decem. Colonies ex 
ojf. Eucharii Cervicorni Cgy. Dans cet ouvrage , 
Platina décrit l’art de préparer les mets d’une ma- 
niéré qu’il dit être agréable 6 c utile pour la fanté. 
Nous devons encore rappeller quelques faits cu- 
rieux fur cette matière : i°. aujourd’hui en France,' 
comme l’on boit très-peu de vin, l’on exige quel’af- 
faifonnement des mets foitprefque infenfible; l’on 
a proferit les épices , le lucre , le faffran , &c. L’on 
demande peu de plats , mais fins 6 c délicats: peu de 
ragoûts & beaucoup d’hors d’œuvres : les cuifiniers 
des grandes maifons fervent par femeftre , ils ne boi- 
vent pas de vin, de crainte de fe bleffer le goût. Dans 
quelques cuijines de Paris, l’on a introduit par écono- 
mie 6 c par volupté, la marmite de Papin, par le moyen 
de laquelle on tire en peu de îems 6 c à peu de frais 
beaucoup de fuc des os : l’on réduit en gelée même 
