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laiffer enfuîte lesîieux plus bas dans une aridité deftrue» 
£live pour tous les végétaux & les animaux. ( B. C. ) 
* On trouvera dans le Dicl. raif. des Sciences , &c. 
( planches dlHifioire naturelle , régné minéral , fixïeme 
colleâion ) des figures de plufieurs glaciers qui ne font 
point annoncées dans le texte ; ce qui nous oblige 
de les rappeller ici. La planch. 1 repréfente une vue 
du o l acier de Grindelwaid , dans le canton de Berne. 
A la planch . Il , fig. i , on voit les glaciers de Ber- 
nina , chez les Grifons ; St fig . 2 , la cafcade dite fian- 
bach , produite parla fonte à' un glacier àn canton de 
Berne. La planche III repréfente fig, t , un glacier 
de Savoie; St fig. 2 , le glacier de Gettenberg , dans 
le canton de Berne. 
GLADBACH ou GLADBECK, ( Géogr. ) ville 
d’Allemagne dans le cercle de Weflphalie , St dans 
le duché de Juliers, avec une abbaye de béné- 
diélins, qui paflé pour l’une des plus anciennes de 
l’Empire , St qui prétend vainement, il efl vrai , à 
la feigneurie de la ville. Il y a dans l’archevêché 
deTreves , au bailliage de Montabawr, un petit lieu 
du même nom. ( D. G. ) 
*§ GLADIATEUR , ..Dans cet article , au lieu 
de Beryle , lifez Beryte. Lettres fur ! Enclop éd i e . 
* § Gladiateur expirant .... Dans cet article , 
au lieu de la vigne Ludovece , lifez la vigne Ludovife. 
Lettres fur C Encyclopédie. 
GLAND, f. m. ( terme de Blafon. ) meuble de 
l’écu qui repréfente un gland de chêne , il paroît 
toujours avec fon gobelet ou fa calotte , St un petit 
bout de fa tige qui efl en haut. 
Tigé St feuille , fe dit du gland , lorfque la tige efl 
un peu aiongée St garnie de feuilles. 
1 ” C? 
Gaulmin de Montgeorge en Bourbonnois ; d'apur^ 
à trois glands d'or. 
Bocaud de Teyran, de Jacou à Montpellier; dla- 
^ur à trois glands tigés & feuillés dé or , accompagnés en 
chef d'une étoile de même. 
* § GLAND , pain de gland & de châtaignes. 
( Econ . dôme fi. Boulang.)Le premier pain dont on 
fe foit nourri dans certains pays , comme en Arca- 
die 9 a été fait de glands : Plutarque appelloit les 
Arcadiens , mangeurs de glands. Ceres frumenta inve- 
nit , cumanteâ glande vefeerentur. Plin. I. Vif ch. 5 G. 
Il faut mettre au nombre des pains de glands , le 
pain de châtaignes , que les anciens comprenoient 
avec les faines , fous le nom générique de gland: dul- 
cifjima efi omnium glans fagi. Virgil, 4. Géorg. Ils y 
comprenoient même des racines , qu’ils nommoient 
glandes terres , favoir les patates , les pommes de 
terre , les topinambours , les truffes , &c. Quia ex 
kis ho, mines quondam vivebant , glandis appellations 
( ut Ulpianus fentit ) omnes fructus continentur. Calep. 
Il y a auffi autant de différentes efpeces de glands , 
proprement dits, qu’il y a de différentes efpeces de 
chênes. Il y en a dont le goût eff moins amer que 
celui des autres: lorfque le gland efl pris dans une 
parfaite maturité , il efl plus doux que lorfqu’il efl 
pris encore verd. 
Pour faire du pain avec des glands de chêne, comme ' 
on en a fait en Weflphalie dans le tems de la der- 
nière guerre , on doit commencer par le préparer : 
pour cet effet , il faut le griller St en ôter l’écorce; 
ou bien il n’y a qu’à le faire bouillir pour en déta- 
cher l’écorce, puis on le fait fécher, St enfin on le 
réduit en farine. Cette préparation l’adoucit en lui 
otant une certaine âpreté amere qui déplaît. Inopid 
frugum aref aclis molitur farina fpiffeturque in panis 
ufum; dulcior eadem in cinere tofla. Plin. 
Les farineux ont befoin d’être ou fermentés, ou 
rôtis , pour que l’on puiffe en faire une nourriture 
convenable qui fe digéré bien; les glands en ont 
plus befoin encore que les grains. 
Pour faire du pain de châtaignes, on les prépare 
Tome III, 
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comme les glands : on en ôte l’écorce après les avoir 
fait cuire , foit dans Peau , foit dans la cendre , foit 
dans la poêle. Enfuite on les réduit en farine* 
En général , les marrons bouillis font plus adou® 
ciffans St plus rafraîchiffans que les rôtis , parce 
que les marrons rôtis ont une huile brûlée , qui efl 
volatilifée , par le feu , comme elle efl dans le café 
grillé; c’efl ce qui fait la différence du café brûlé 9 
à celui qui ne l’efl pas. Mais on peut dire auffi que 
les marrons rôtis fe digèrent par cela même , plus 
aifement. En un mot , les marrons bouillis font meil- 
leurs pour la poitrine St les* rôtis pour l’eflomac. 
C^efl une qualité effentielle au pain, d’avoir levé 
en pâte: ainfi l’art pour faire du pain de glands St de 
châtaines , confifle principalement à trouver les 
moyens d’en faire fermenter la pâte : on ne fait point 
fermenter la pâte , même celle des farines de grains 
fans y avoir mis du levain ;St même il faut pour bien 
faire , y mettre la moitié de levain. Cet ufage du 
levain devient encore bien plus néceffaire pour faire 
les pâtes des glands St des châtaignes , qui fermen- 
tent plus difficilement que celle des grains. 
Il faut pour faire le pain de glands , de châtaignes , 
prendre , fi on le peut, du levain de pâte ordinaire ; 
St pour bien faire encore , il faut avoir comppfé ce 
levain avec de la farine bife ou avec du gros gruau s 
qui fermentent plus en levain que la farine blanche. 
Le levain, le lait , la crème , le beurre , les œufs 
même dont on met quelquefois un peu dans la com- 
pofition du pain de châtaignes , ne rendent pas plus 
difficile la fermentation de ces farineux ; au con- 
traire, cela apporte dans la compofition de leur pâte 
une variété , qui fait augmenter la difpofition à 
fermenter. Il efl vrai que c’efl une fermentation qui 
n’efl pas la même, ni auffi propre au pain , que l’efl 
celle qui efl produite par un levain de pâte , qui efl 
plus analogue. (Art du B oulanger par M. Malov iNfi 
GLANDE, (Bot.') glandula. C’efl une partie 
faillante St de forme variée que l’on trouve fur dif- 
férentes parties des plantes, St que l’on croit fervir 
à quelque fecréiion. ( + ) 
§ Glande , f. f. ( Anat. ) Le terme de glande s’efl 
pris quelquefois pour défigner un organe fecrétoire. 
C’efl dans ce fens que Keil appelle glande , une 
arrere divifée en plufieurs branches, dont une par- 
tie fépare du fang une liqueur plus fine que le fang. 
Cette définition efl erronée. La peau certainement 
n’efl pas un e glande ; la membrane uvée ou les rayons 
ciliaires ne le font point, & cependant la peau efl 
l’organe fecrétoire par lequel la matière de la trans- 
piration efl féparée du fang , St l’humeur aqueufe 
naît des arteres de l’uvëe ou des rayons ciliaires. 
On a pris d’autres fois pour le caraélere de la 
glande un port particulier , qui diflingue la glande 
du mufcle , du tiffu cellulaire , St des autres parties 
du corps humain. Ce n’efl qu’en ce fens, que les an- 
ciens ont pris le nom de glande : ce n’efl encore que 
dans ce fens, qu’on en peut faire un genre, dont 
la glande conglobée , St la glande conglomérée font 
des efpeces. 
Pour parler bien précifément, il faudroit difHn- 
guer le follicule de la glande conglobée , St celle-ci 
de h glande conglomérée. Le follicule efl effentiel- 
lement concave : les autres glandes ne le font pas. 
Nous renvoyons à l’article Follicule , Suppl. 
pour les glandes fimples, ou compofées de fimples. 
La glande conglobée , qui n’efl qu’un tiffii de vaif- 
feaux lymphatiques unis par une cellulofité , trou- 
vera fa place dans l’article Lymphatique , Suppl. 
Nous ne parlerons ici que de la glande conglo- 
mérée. Elle n’efl pas compofée de follicules , quoi- 
qu’elle ait de la reffemblance avec les paquets de 
follicules du larynx & du voile du palais. Mais elle 
en différé effentiellement. Les grains dont elle efl 
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