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faboteufes & les pointes dont elle eft fou vent gar- 
nie en-déhors. Les efpsees les plus Lngulleres dés 
huîtres font celles qu’on appelle le marteau , Yoifeau 
ou Y hirondelle , la pelure d'oignon , le pied d'dne , la 
feuille , Y oreille de cochon ou la crête de coq , la [elle 
polonoife 5 la vitre chinai fe. La diverfité des pointes 
& d es tubercules , qu’on obferve fur la robe 
des huîtres & leurs belles couleurs , ne font fou- 
vent que des variétés > & ne forment pas des efpe- 
ces . La nature de Yhuître elt d’être fort fouvent 
adhérente aux rochers , ou à quêlqu’autre corps , 
par le moyen de la même liqueur glutineufe dont la 
coquille a été formée. On foupçonneroit avec allez 
de vraifemblance que les pintades , l’hirondelle , le 
marteau , &c. ne font pas exactement des huîtres ; 
ayant pour earaâere une échancrure par où paffe 
une forte de byfftts qui fert à les attacher : mais ce 
byfFits elt fort différent de la pinne marine. 
Dejcription de d huître commune ; frai & faifon de la 
maladie de ce coquillage ; huîtres vertes. L’huître elt 
compofée de toutes les parties qu’ont les autres ani- 
maux à coquilles ; c’elt un coquillage immobile par 
fon poids , qui ne s’ouvre que d’un pouce au plus 
pour refpirer , prendre l’eau par fes fuçoirs & les 
alimens qui lui font néceffaires , que l’on dit confi- 
fter en Lies de petits animaux , de plantes & de cer- 
taines parties 'd’une., terre limonneufe. Il n’y a que la 
partie fupérieure de Yhuître qui air un mouvement; 
l'inférieure eft immobile & fert de point de réfi- 
itance. L ''huître perdroit fort eau , li elle n’étoit cou- 
chée fur le dos. L’ouverture de fa bouche elt entre 
les ouïes ; elle elt bordée de grandes levres chargées 
de fuçoirs , ce qui forme une efpece de fraife tranf- 
parente & dure, qui tapilfe des deux côtés les parois 
intérieures des deux valves. Elle conferve beaucoup 
d’eau dans fon réfervoir , & c’elt ce qui prolonge 
fa vie hors de la mer. Le ligament à relfort qui fait 
le jeu des coquilles elt renfermé entre les deux bat- 
tans , pofitivement dans le talon ou fommet de la 
coquille. Les deux écailles de quelques huîtres n’ont 
point de charnière ; le mufcle tendineux , qui les 
réunit, leur en tient lieu. D’autres ont une charnière 
de trois parties , celle du milieu arrondie , en genouil- 
lère , les deux autres recourbées en-dehors. 
Les quatre feuillets pulmonaires fervent à Yhuître 
â fe décharger d’une. humeur fuperflue , & à afpirer 
un nouveau fuc. U huître a la chair molle & une mem- 
brane blanche, contenant une matière marbrée d’un 
jaune brunâtre , qui paroît être les inteltins. On pré- 
fume que c’elt de cette matière épaiffe & coagulée 
que fort l’humeur Igiteufe, qui perpétue l’efpece & 
produit la femence. Cette humeur laiteufe paffe par 
différens dégrés d’acçroiffement, avant que de laiffer 
entrevoir les deux écailles renfermées dans- fon 
centre. Oir verra dans un moment que cette malle 
glaireufe , portée par les dots agités fur les branches 
des mangliers , qui bordent les côtes dériles de la 
mer dans l’îie de Caïenne , &ç, produit des huîtres 
qui donnent des perlés , & parodient pendre des 
branches de ces- arbres. L’huître n’a que deux tendons 
ou attaches d’une couleur violette foncée qui la 
joignent à fes deux écailles, dont la fupérieure eft 
ordinairement plate ; l’autre eft creufe, & contient 
tout le corps de cet animal: elle a été anatomilée par 
Lifter & par Willis. 
S'il eft difficile de découvrir les parties de la géné- 
ration de cet animal, il n’ell pas plus facile de diftin- 
guer les mâles d’avec les femelles. Il paroît même 
que les huîtres , ne pouvant quitter le lieu où elles 
ont pris naiffance, font dans l’impuiffanee de s’unir: 
ainfi elles doivent être hermaphrodites , & il femble 
qu’il ne peut exifter de variété dans les fexes de ces 
Individus. Lifter &Willis prétendent cependant avoir 
diftingué les individus des deux fexes» On fait feule? 
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meüt qu’au mois de mal ces animaux jettent leur fraî$ 
qui efi de figure lenticulaire. On apperçoit avec lui 
bon îîiicrofcope , dans cette fubftance îaiteufe , une 
infinité d’œufs , & dans ces œufs de petites huîtres 
déjà toutes formées. Le frai ou la femence des Juif 
très s’attache à des rochers, à des pierres , à de vieilles 
écaillés , à des morceaux de bois & à d’autres chofes 
femblabies , difperfées dans le fond de la mer • nous 
en avons vu le fixer dans des bouteilles de verre , 
dans des moules à fucre , dans des fotiliers , & fur utl 
fufil, qu’on avoit jettes exprès dans la mer à la fin de 
mars ; le frai avoit été dépofé fur ces matières dans 
l’intervalle de cinq femaines. 
On conjecture avec affez de vraifemblance que les 
œufs commencent à fe couvrir d’une légère écaillé 
dans l’efpace de vingt- quatre heures: ' 
Les huîtres font malades & maigres après avoir 
frayé ; mais au mois d’août elles ont repris leur em- 
bonpoint; Lifter & Y/illis prétendent que la maladif 
de Yhuître fe connaît dans le mâle à une certaine ma- 
tière noire , qui paroît dans les ouies ; & dans les 
femelles , à la blancheur de cette matière. 
Au mois de mai , il eft permis aux pêcheurs , La- 
vant les réglemens , de pêcher toutes iortas à’ huîtres $ 
& comme l’on compte fouvent fur une feule pierre 
ou une feule écaille vingt petites huîtres y il leur eft 
enjoint , pour entretenir la multiplication de Fef- 
pece , de les rejetter à la mer : le mois dé mai paffé $ 
ils ne peuvent pêcher que des huîtres d’une grandeur 
raifonnabie. Quant au frai , qu’ils ont détaché des 
pierres, & aux huîtres encore tendres r ils les met-* 
tent comme en dépôt dans un certain détroit dé 
mer, où elles croiffent & s’engraiffent , de maniéré 
qu en deux ou trois ans elles parviennent à leur pef- 
feêfion. 
Pour donner aux huîtres la couleur verte, les pé- 
cheurs les renferment le long des bords de la mer 
dans des foffes profondes de trois pieds , qui ne font 
inondées que par les marées hautes, à la nouvelle & 
pleine lune , y laiflant des efpeces d’éclufes. , par où 
l’eau reflue jufqu’à ce qu’elle foit abaiffée de moitié. 
Ces foffes verdiflent , foit par la qualité du terrein , 
foit par une efpece de petite moufle qui en tapiffe les 
parois & le fond , ou par quelqu’autre caufe qui nous 
eft inconnue ; & d^ns Pefpace de treds ou quatre 
jours, les huîtres , qui y ont été enfermées, com- 
mencent à prendre une nuance verte. Mais pour leur 
donner le tems de devenir extrêmement vertes , oit 
a l’attention de les y laiffer féjourner pendant fix 
femaines ou deux mois. Les huîtres vertes que i’onf 
mange à Paris, viennent ordinairement de Dieppe,- 
Les meilleures & les plus eftimées font celles qifort 
pêche en Angleterre ; on en îranfporte aufli en Sain-* 
tonge vers les marais falans , où , par le féjour qu’elles 
y font , elles acquièrent une couleur verdâtre , & 
prennent un goût beaucoup plus délicat qu’aupara- 
vant. Il fufiît donc , comme on vient de le voir , pouf 
rendre les huîtres vertes , de les faire parquer dans 
des anfes bordées de verdure. Ces huîtres vertes 
font très-recherchées & avec -railon. Il faut eepen* 
dant fe méfier de la couleur verîe artificielle $ qué 
des imprudens lavent leur donner. On entretient 
ainfi parquées des huîtres autour de l’arfenal de Ve- 
nife , où elles fe font prodigieufemenî multipliées i 
cet animal eft d’une fécondité qui étonne. 
Opinions fur la nature des huîtres des côtes de Prance i 
& fentimens fur celles des Indes , qui croijjent aux bran- 
ches des palétuviers ou mangliers y &e. Quelques au- 
teurs ont rangé Yhuître parmi les zoophytes ou plantes- 
animaux, & ont cru qu’elles croiffoient & décrôif- 
foient avec la lune ; c’eft une erreur, Linné rangé 
ces animaux parmi les vermiffeaux îeftacés à co- 
quilles arrondies , ridées & lamelleu fes. Ce ver 
paroît vivre en fociété, & a d’ordinaire peu ou point 
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