& la vafe Îesfionî également périr dans leur naiffan- 
ce. Lorfque Y huître, entr’ouvre fon écaille, pour re- 
nouveller fon eau , le crabe de vafe , toujours porté 
à lui dreffer des piégés , lui jette , dit-on , une petite 
pierre , qui empêche que (a coquille ne fe referme , 
6c airsfî il a la facilité de prendre Y huître 6c de la 
manger : mais ce fait demanderait, fans contredit, 
à être bien vérifié. 
Qualités des huîtres , & leurs propriétés en médecine . 
V huître, dit Belon, efi le meilleur des têftacées : les 
anciens & les modernes l’ont regardée comme .un 
mets exquis : Macrobe dit qu’on en fervoit toujours 
fur les tables des pontifes romains : Horace a fait 
l’éloge des huîtres de Circé : les anciens vantaient 
a u fiî celles des Dardanelles , du lac Lucrin , du dé- 
troit de Cu mes , 6c celles de Venife. Apicius , qui a 
écrit fur la cuifine , avoit l’art de conferver les huî- 
tres , puifqu’il en envoya d’Italie en Perfe à l’empe- 
reur Trajan , 6c qui à leur arrivée étaient aufii frai-' 
ches que le jour de leur pêche. 
On a vu que chaque côte du monde habité fournit 
des huîtres , dont les écailles font de différentes cou- 
leurs : ces mêmes huîtres ont des goûts différens. Il y 
a des huîtres en Efpagne qui font de couleur roufîe 
ou rouge ; d’autres en Ulyrie de couleur brune , 6c 
dont la chair efi noire : dans la mer Rouge , il y en a 
de couleur d’iris ; & en d’autres endroits , la chair 
& l’écaille font noires. Il y en a à file de Saint-Do- 
mingue qui font d’une belle couleur blanche, d’autres 
orangées , de rouges en différentes nuances. 
Quant aux qualités des huîtres , on les doit choifir 
nouvelles , d’une grandeur médiocre , tendres , hu- 
mides, délicates, d’un bon goût, 6c qui aient été 
prifes dans les eaux claires 6c nettes, fur-tout vers 
les embouchures des nvieres ; car les huîtres aiment 
l’eau douce , elles y engraiffent beaucoup , 6c y de- 
viennent excellentes. Celles au contraire qui fe 
trouvent fort éloignées des rivières , 6c qui manquent 
d’eau douce , font ordinairement fort dures , ameres 
6c d’une faveur défagréable. En France , on préféré 
les huîtres de Bretagne à toutes celles des autres côtes 
de France; mais elles font inférieures à celles de 
Colchefier. Celles de Xaintonge paffent pour être 
plus âcres : celles de Bourdeaux, qui ont la tête noi- 
re , font d’un goût exquis. Le chancelier Bacon dit 
que les huîtres de Colchefier étant mifes dans des 
puits , qui ont coutume d’éprouver le flux 6c reflux 
de la mer , fans toutefois que l’eau douce leur man- 
que , s’engraiffent 6c croiffent davantage. Toutes les 
huîtres qui fe débitent à Paris , excepté les vertes , 
ont été draguées à Cancale en Bretagne. 
Quoique les huîtres ne foient pas généralement 
du goût de tout le monde, l’opinion commune efi 
qu’elles excitent l’appétit , irritamentum gulce , & 
provoquent les urines : elles fe diffolvent à la vérité 
dans l’efiomac, fans y produire beaucoup de chyle ; 
mais elles font faines aux perfonnes d’un bon tem- 
pérament : cuites en fricaffée ou en friture, ou 
marinées, elles font plus difficiles à digérer. Les 
Scorbutiques s’en trouvent très-bien : on prétend 
qu’elles excitent à la luxure. 
On fait ufage des écaillés c!e l 'huître , calcinées ou 
non calcinées 6c porphyrifées , pour abforber les 
acides de l’efiomac. On en fait aufii une excellente 
chaux pour cimenter , & dont on fe ferten quelques 
lieux pour engraifièr certaines efpeces de terre. On 
trouve Souvent dans la terre ces écailles foffiles plus 
ou moins altérées , 6c dans différens états de dureté. 
C’efi avec les écailles d 'huître calcinées , & rédui- 
tes en chaux , qu’onprépare une eau de chaux efficace 
pour guérir la gravelle, & même pour difibudre le 
calcul de la vefiie , lorsqu'il n’eft pas d’une nature 
trop dure & tenace ; mais il faut joindre à fon ufage 
celui du favon-d’ Alicante. Pour cet effet on prend 
H U M 4 % 
matin & foir une dragme de favon , & on boit par- 
de dus un verre de quatre onces d’eau de chaux 
d écailles à' huître ; on injeéie en même tems de cette 
eau de chaux dans la vefiie , pour accélérer la difio» 
lution du calcul. 
Comme il n’y a point de coquillage plus abondant , 
clans la plupart des mers , il n’en efi point aufii qui 
fou plus commun parmi les coquilles foffiles ou 
pétrifié es , 6c aucun fur lequel on ait plus écrit. 
Voyez Rondelet , Gefner , Jonfton , Charleton , 
Merret, Dale, Àldrovailde , Bonanuë , Petitvert, 
Lntei . Confultez le chevalier de Linné dans la Faunu 
S iitcica , & dans fon Syjkrna naturæ ; enfin liiez le 
D tciionn. des animaux a l article huître 6c celui des 
fojjîles au même mot. ( B. C. ) 
§ HUMEUR , ( Econ . anim. ) Les folides ne font 
pas uniquement des vaifieaux , il s’en faut bien. Les 
fibres & les lames du tiffu cellulaire font effeclive- 
ment folides, C efi ce tiffu qui compofe la plus Grande 
partie du coi ps humain. La flore mufculaire a des 
vaifieaux , mais il n’eft pas démontré qu’elle foit un 
canal. Il en efi de même de la moelle du cerveau , de 
la lame extérieure de la rétine, d’une grande partie 
des os 6c des cartilages. 
Tout ce qu’on dit dans le Diction, raif des Scien- 
ces , ôcc. des humeurs confifiantes , dont les particules 
s’éloignent de la figure ronde , 6c dans -le 1 quelles 
l’on apperçoit des fibres , efi entièrement erroné. Le 
fang efi certainement de toutes les humeurs animales ,, 
celle qui a le plus de confifiance , puifque lui feul fe 
prend & devient une maffe géiatineufe fans fluidité. 
Et c efi precifement dans ce fang qu’on trouve des 
globules. Les fibres n’y exifient pas , 6c ne fauroien t 
y exifier. Jamais ni le cœur , ni les contrarions de s 
vaifieaux ne pourraient donner un mouvement ré 
gulier à des fibres longues qui , au moindre obfiacle,„ 
fie replieraient fur elles-mêmes. 
La divifion des humeurs efi également vicieufe ; 
elle efi prife , non de leurs qualités fujettes aux fens * 
mais d’une hypothefe fouvent très-difputée 6c rrès- 
douteufe ; c’efi une hypothefe qui affigne la place 
d alimentaire à une humeur , 6c qui relegue l’autre 
fous le titre d'excrément. Cette hypothefe efi fujette 
à des variations continuelles. La bile a pafié pour un 
excrément dans toutes les écoles , elle efi remontée 
au rang d’une humeur utile : la mucofité a eu le mê- 
me fort. 
Les qualités naturelles des humeurs doivent en 
déterminer les claffes. Il y en a de purement aqueu- 
fes , qu’aucun acide ne coagule , qui ne fe prennent 
pas par la chaleur, qui ne s’enflamment pas , 6c qui 
preffées par la chaleur s’évaporent 6c ne laiffent après 
elles qu’iin fédiment terreux mêlé de Tel. Telles font 
les larmes , 1 humeur aqueule de l’œil, l’urine , 6c 
fui vaut toutes les apparences celle de la tranfpi'- 
ration. r 
D’autres humeurs font affez analogues à la premiè- 
re , 6c dans leurs premiers commencetnens elles n’en 
different point : mais elles ont de plus que ces pre- 
mières humeurs une difpofition à devenir vifqueufes 
quand elles font retenues dans les cavités plus gran- 
des ou plus petites du corps humain. Elles y devien- 
nent comme une colle confiante ; mais l’acide 
n’ajoute point à cette confifiance , l’efprit de vin ne 
l’augmente pas ,& le feu les deffeche fans en faire 
une véritable gelée. Ces humeurs fe trouvent dans 
toute la voie alimentaire, dans celle delà refpiraîion 
& dans celle de 1 urine. On l’appelle morv eow mucus , 
6c elle a differens degres de confifiance , félon la di- 
verfite des organes. Cette claffe efi très-commune 
dans les plantes , lés gommes en font part. 
La troifieme claffe efi celle des humeurs lymphati- 
ques , que l’on nomme communément albtunineufes 
q caufe de la reffembiance parfaite qu’elles ont avec 
