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«ïe tout point , foit qu’on ait fait ce levain de fécond 
avec le premier levain ^ foit qu’on lait fait avec le 
levain de premier. 
Le dernier levain avec lequel on pétrit la pâte 
pour faire le pain, efl: toujours ce que l’on nomme 
levain de tout point . 
Levain fatigué: on entend par cette expreffion 
un /eW/zaffoibli ; on fatigue les levains en leur don- 
nant trop à faire , lorfqu’on les prend trop petits , à 
proportion de la pâte dans laquelle on les fait en- 
trer pour la faire lever , & lorfqu’on a fait pîufieurs 
fournées de fuite, depuis qu’on a refroidi le pre- 
mier levain. Les levains s’adouciflent en les renou- 
velant; ils fe détruifent en quelque forte en fe repro- 
duifant : tout change & s’affoiblit en engendrant. 
Les levains de pâte peuvent être employés utile- 
ment pour la fanté : ce font des cataplafmes natu- 
rels, qui font acides & fpiritueux ; ils peuvent être , 
félon le choix & l’ufage que l’on en fait , amollif- 
fans , attendriflans , fuppuratifs ou réfofutifs ; en gé- 
néral , ils font bons pour mûrir les abcès. 
Les levains font bons auffi à fervir de bafe aux 
véficatoires, pour mettre la poudre des cantharides: 
& pour cet ufage le levain de feigle eft préférable 
aux autres. 
Arnauld de Villeneuve faifoit un grand ufage d’une 
efpece de véficatoire avec levain , dont j’ai vu de bons 
effets: ce médecin le faifoit compofer des fommités de 
rhue , de la graine de moutarde , & de la racine de rai- 
fort fauvage, de chacune demi-once, incorporés dans 
une once &£ demie de vieux levain , délayes avec du 
vinaigre chaud. On fait que le fort levain , amolli en 
cataplafme avec de bon vinaigre , ou avec du jus 
<le menthe , & appliqué fur le creux de l’eftomac ,, 
remédie à des vomiffemens opiniâtres. 
Levain verd , ou levain jeune , eft celui qu’on 
a laiffé moins de tems à lever : il faut prendre le 
levain pour pétrir trop jeune , plutôt que trop vieiix; 
mais il eft mieux de le prendre dans fon plus haut 
degré de levement: les fermens ont un tems où ils 
font plus aûifs & plus contagieux , qu’ils ne le font 
dans leur commencement & dans leur derniere ma- 
turité ; c’eft: par cette raifon qu’on peut expliquer 
l’article de la loi , pour les lépreux , chap. xiij. du 
Lévitique , qui dit que fi la lepre couvre entière- 
ment la chair, c’eft-à-dire , que fi la lepre efl: à fon 
dernier degré, l’homme doit être pris comme s’il 
étoit pur ; mais qu’il doit être réputé impur , fi la 
lepre efl dans fon progrès , qu’elle fe répande encore 
fur de la chair faine. Si effloruerit difcurrcns lepra in 
cute , & operuerit omnern cutem à capite ttfqüe ad pe- 
des. . * . * Lorfque la lepre a achevé de découvrir 
tout le corps , homo mundus erit , fuivant le Texte 
ou la Vulgate. Quando verd caro vivens in eo appa- 
ruerit . . . . Quand la lepre fait encore du progrès , 
afpergetur , li elle gagne fur de la chair faine , inter 
immundos reputabitur. Si rurfum verfa fuerit in albo- 
rem , & totum hominem operuerit , confiderabit eum fa- 
cerdos , (S* mundurn cjfe decernet : lorfqu’apres cela , 
toute la peau eft redevenue farineufe couverte 
de lepre , le prêtre le décidera pur. 
C’eft auffi , par les mêmes raifons , qu’on peut 
expliquer ce qui fait que la petite vérole fe gagne 
plus aifément quand elle commence à fécher. 
C’eft donc pourquoi il faut , pour avoir un virus 
décidé , & le plus propre à inoculer la petite vérole, 
le prendre dans le fixieme ou dans le feptieme jour 
de l’éruption des boutons. Art du Boulanger par M. 
Malovin. 
LEVÆ-FANUM , ( Géogr. anc. ) lieu placé dans 
la table Théodoftenne fur la route qui de Lugdunum 
Batavorum ( Leyde ), remonte le long du Rhin , en 
pofition intermédiaire de Fletio ( v leuten) , & de 
Çdrvo (Wageningen). On croit que c’eft Liyen- 
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Vaet , qui fignifie Vallis Levez, confervant encore îé 
nom de la divinité qui avoit un temple en ce canton; 
D’An ville , Nùt. Gaul. p. 412. (C. ) 
§ LEUCATE , ( Géogr. anc. ) ville du Langue- 
doc. Lorfque les Efpagnols étoient maîtres du Rouf- 
ftllon, Leticate, étoit la feule place qui couvrit Nar- 
bonne de ce côté-là. Philippe-lé Bel l’acquit en 1309^, 
de Raimond d’Urban, écuyer. Le château de Lèucate 
fut défendu vaillamment par la femme de Dubarri, 
gouverneur, fait prifonnier par les Efpagnols , fous 
Henri IV. Elle reçut de ce prince des lettres de gou- 
vernante. 
Son fils Barri de Saint-Aunai , la défendit de même 
en 1637 contre Serbelloni, qui fut défait par Schom- 
berg , duc d’Halluin , qui y gagna le bâton de maré- 
chal de France. Voye^Mer. de France , 16g y. Choix 
de Mer. t. XXV, p. ,8. (U.) 
LEUCOPETRA , (Géogr.) V. Capo Dell’aRMI, 
LEUDES ,(Jurifpr. anc. ) Au mot Leude , t , /X, 
p. 4g 8 , le Diûionnaire Encyclopédique renvoie à 
Lande, & ce mot Lande ne s’y trouve point. 
Nous allons fuppléer ici à cette omiffion. 
Leudes , Leodes & Allodes font fynonymes ; aloden 
ou aleu , vient félon Bourgoin, de l’Hébreu halad , 
en Latin, laudare. Budée le fait dériver de ce der- 
nier, auquel il joint V alpha privatif des Grecs : ce 
qui a grand rapport aux feigneurs de terres tenues 
en franc-aleu , qui ne relevent d’aucun feigneur , de 
maniéré qu’on pourroit dire d’eux qu’ils ne doivent 
de louanges à perfonne abfque laude : un autre auteur 
prétend que ce mot vient du Grec ahites , qui veut 
dire libre ; M. de Boulainvilliers fait venir le mot 
leudes de leuth ou leud , qui en Celtique lignifie com- 
patriote , gens de même fociété ou condition , qui 
s’exprime en Latin par fidelis : auffi nos rois ont inti- 
tulé leurs adrefifes de leurs plus anciennes ordonnan- 
ces omnibus centenariis regni fidelibus ; d’autres font 
dériver leudes du Saxon lude ou leod , qui fignifie le 
peuple , du Grec Laos , populus. Ces dernieres étymo- 
logies paroiflent les meilleures , car le mot leudes ou 
leodes qui venant du Grec , fignifie fujets , peuples $ 
a auffi rapport au vieux mot François leaux ou 
loiaux , qui répond au Latin fidelis. Au traité d’An- 
delau en Baffigni , le mot leudes fe trouve répété 
trois fois dans la même fignification que celui de 
fidèles qui s’y trouve auffi trois fois; auffi dans les 
anciens cartulaires, on voit fouvent les mots fidèles 
& Leudes , féaux , leaux & loiaux , pris en même figni- 
fication. Les terres que les Romains & les Gaulois 
pofledoient dans les Gaules , & celles que les Francs 
y acquirent furent diftinguées des bénéfices militaires. 
On leur donna le nom dé aleu en général , comme fi 
on eût voulu dire terre appartenante à un leude. Elles 
n’étoient point chargées de foi & hommage comme 
les bénéfices militaires , qui par la fuite furent nom- 
més fiefs. Les grands & les feigneurs démembrèrent 
de leurs fiefs pîufieurs portions , dont ils firent des 
arriere-fiefs , pour fe faire des cliens , & par intérêt , 
& les nommèrent droits feigneuriaux : ce fut alors 
qifi'on nomma franc-aleu , les terres franches de la 
foi & hommage , & que le terme de leudes ne s’ap- 
pliqua plus qu’aux barons ou nobles François , 
comme le favant Jérôme Bignon le remarque fur 
Marculphe. Mémoire qui a remporté le prix de Soiffons 
174g fimprimi en 1 y 44. D ijfertation fur plujîeurs points 
de notre hifoire , par M. DE LoNGVEMARE. (G.) 
LEVÉ, adj. (terme de Blafon.) fe dit de Fours 
qui paroît dans î’écu , droit fur fes pattes de der- 
rière. 
Borne d’ Altier , du Champ aux Cevennes ; déor à 
tours levé de fable , allumé & armé de gueules. ( G. D . 
L. T. ) 
§ LEVER, f. rn. (Aflron.) C’eft: la première ap- 
parition d’un aftre au-defiiis de l’horizon , lorfqu’il. 
