c’eft véritablement une des meilleures Hâtions que 
puiffent prendre ceux qui vont à la pêche du hareng. 
La partie méridionale de cette île fe nomme Liâmes. 
. * § LEVURE, ( Boulanger . Braft-ur .) La levure 
Vient de la biere nouvellement braffée qui fe gon- 
fle en fermentant , Si d’où il fort une écume par le 
foondon de la futaille Ou piece dans laquelle on l’a 
On met fous chaque piece de biere une petite cuve 
ou bacquet, pour recevoir cette écume , qui s’épure 
& qui dépofe ce que l’on nomme levure. 
On fepaie cette levure en verfant par inclination 
le liquide qui fumage , & qui eft une biere beaucoup 
plus amere qiie celle qui ed reliée dans la piece. 
Cette e eu me de la biere fournit auffî deux fortes 
Oe levains ; 1 un eft: la levure qui fert aux boulangers 
& aux patiffiers ; l’autre eft la liqueur amere , qui fert 
de le vain aux brafieurs pour faire trav ailler leur biere. 
. La biere pourroit fermenter d’elle -même , fans y 
ajouter de levure , comme la pâte pourroit lever 
d’elle - même fans y mettre de levain , Si comme le 
moût travaille fans qu’on y ajoute de ferment; mais 
la biere ne fermenterait pas bien, elle ne le feroit 
point affez promptement d’elle-même: Si la biere & 
la pâte ne feroient point a ffez fpiritueufes, elles de vien- 
droient aigres , fi on les îaiffoit fans les exciter par un 
ferment. Il feroit bon aufti d’exciter de même la fer- 
mentation du moût qui quelquefois ne fe fait point 
affez promptement , & ainfi ne produit pas de vin 
affez fpiritueux , fur-tout dans les années oii l’on eft 
oblige de mettre du feu auprès des cuves pour les 
échauffer ; je crois qu’il feroit bon de tirer du vin , 
comme 1 on tire de la biere , la partie la plus fermen- 
tante , pour la rejetter dans les cuves de vin , ainfi 
qu’on rejette de la levure dans les pièces de biere ; 
c eft une perfeûion a apporter dans la fabrication du 
vin, qui doit être un article confidérable de l’art 
du braffeur. Il y a lieu de croire que le vin qui refte 
dans les tonnes ou foudres , eft une liqueur-mere qui 
fert a donner de la qualité au vin nouveau qu’on y 
met chaque année. 
Levure feche: on la prépare en mettant la levure 
liquide dans des lacs a egoutter; enfuite on la met 
a la prefte ; puis on la partage en petites maffes qu’on 
moule. Cette levure eft molle , mais feche. 
La levure feule ne donne pas un bon goût au pain , 
comme fait le levain naturel, le pain qui mitonne le 
mieux n eft pas celui qui eft le plus leve par ia levure 
non plus que le pain qui n’eft pas affez levé , à quoi 
eft fujet le pain qui n’a levé que parle levain fimple. 
On met de la levure avec le levain pour le pain 
mollet & pour le blanc; on n’en met point, ou l’on 
n’en doit point mettre pour le pain bis-blanc , parce 
que naturellement le pain bis-blanc eft plus difpofé 
à lever que le pain blanc. 
La levure fait le pain moins blanc , que ne le fait le 
levain de pâte , parce que la levure eft un levain 
plus vif; or, plus les levains font forts, moins iis font 
le pain-blanc ; au lieu que le travail des mains le blan- 
chit; c’eft pourquoi il faudroit travailler la pâte par 
les levains ou par la levure , un peu moins qu’on ne 
tait aujourd’hui , & la travailler plus par les mains. 
On apperçoit le goût du fiecle pour la molleiTe juf- 
ques dans la boulangerie ; ce qui eft un grand mal 
pour tout le monde. ( Art du Boulanger par M. Ma- 
LOUIN. ) * r 
^ LÉZARD , f. m. ( terme de Blafon. ) animal reptile 
a quatre pieas, ayant la queue longue proportion- 
nementa foncorps;il paroît ordinairement montant, 
c eft-a-dire , la tete en chef: & la queue vers la pointe 
de l’écu ; s’il eft pofé d’une autre maniéré, il faut fpé- 
cifiar fa fiîuaîion en blafonnant t 
On dit le lézard ami de l’homme & ennemi du 
ierpent. 
Le mot lézard vient du latin lacertus , l e bras * 
parce que cet animal a les pâtes femblables aux bras 
de l’homme., 
5 Sortembofc de Sainte-Marguerite, en Normandie * 
d'argent à trois lézards de finople . ( G. D. L. T. ) * 
Lézard , ( Aflron. ) lacerta , Jlellio , petite confiel- 
lation introduite par Hevélius pour raffembler fous 
un nom commun une dixaine de petites étoiles qui 
avoient été négligées par les anciens. Elle eft fituée 
entre les confiellations d’andromede Si du cyone 
Hevehus ne pouvoit choifir qu’un petit animal à caufe 
de ia petitefte de l’efpace qu’occupent ces étoiles & 
comme le lézard eft un animal de diverfes couleurs, il 
crut que cela fe rapporteroit très -bien avec l’éclat 
des étoiles qui forment cette conftellation. Elle a été 
confervée par Fiamfteed dans le Catalogue Britan- 
nique, où elle eft compofée de 1 6 étoiles; la plus 
brillante eft de quatrième grandeur : elle avoir en 
1690, o s 3 d 52' 12" de longitude, 5 3 d 17' 26" de 
latitude boréale. ( M. de la Lande. ) 
LE Zi N A ou Liezina , Pkaria, ( Gêogr. ) île de 
la Daimatie dans le golfe de Venife, à huit milles de 
ia terre ferme, n’ayant que feize milles dans fa lar- 
geur, foixante - dix milles de longueur & cent trente 
de circuit. On y recueille en abondance des oli- 
ves, du fafran , du miel, du grain, & environ tous 
les ans 5000 muids de vin. Les habitans , vifs Si ro- 
buftes regardent comme un crime de boire le vin fans 
eau. L’île a onze bourgs bien peuplés , avec de riches 
eghfes. Liejina eft la capitale de Pile. V^oye^ Liesina 
dans le Dut. raif. des Sciences , Sic. 
Le fiege épifcopal fous la métropole de Spalatro, 
fut érigé en 1150, fous Eugene III , & confirmé par 
innocent III , en 1178. Le port très -fréquenté fut 
creufé en 1597, des deniers des habitans. 
. Demetrius , originaire de cette île, roi de l’Illy- 
rie , combattit long-tems contre les Romains pour 
la liberté de fa patrie. Liejina fut laccagé en 1353 , 
par les Génois. En 1500, les Turcs vinrent Patta- 
quer; mais le general Pefara les ciefît entièrement. 
Depuis l’acquifition qu’enfit le doge Pietro Qrféoîo 
II. en 9 94j elle a effuyé bien des révolutions: la 
domination de la république de Venife fur cette île, 
ne fut folldement établie qu’en 1421. Elle y envoie 
tous les ans deux nobles Vénitiens fous le titre de 
comte ou de provéditeur , Si de camerlingue, Dicl . 
de la Martiniere. ( C. ) 
LüZKO I , (Hijt. de Pologne.') furnommé le Blanc 
parce que fes cheveux étoient blonds ; il étoit fils de 
Cafimir le Jufte, duc de Pologne. Après la mort de 
ce prince les Polonois voulurent établir la liberté 
des élevions exclure le fils du feu roi , & rappeller 
Miceflas le Vieux. Si cet avis eut prévalu, leur in- 
dépendance leur auroit coûté cher; ils auraient re- 
placé fur le trône un tyran qu’ils en avoient chaffé 
eux-mêmes; & fe feroient rendus elclaves & mal- 
heureux pour prouver qu’ils étoient libres. Mais 
enfin le bien public l’emporta, & le jeune LeJoï \ ut 
couronné l’an 1 1 9 5 . La régence fut confiée à Hélene 
fa mere.JVliceflas trouva encore un parti Si fe mon- 
tra à la tête d’une armée;un parti plus puiflant marcha 
contre lui ; on en vient aux mains , Miceflas fut 
vaincu ; mais il reparut encore, & s’il avoit la fé- 
rocité d’un tyran, il avoit auflile courage d’un héros. 
La ducheiTe qui craignoit de hazarder , dans de nou- 
veaux troubles, & la tête & celle de fon fils, força 
ce jeune prince d’abdiquer. Miceflas régna , & laifla 
la couronne à fon fils Uladiflas Laskonogi ; mais Lejo 
indigné de l’obfcurité où il languifloit, raffembla fes 
amis, tailla en piece les troupes de l’ufurpateur, & 
le contraignit, l’an 1206, à lui céder une couronne 
qu’il avoit déjà portée. Son régné fut allez paifible 
