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vient fon nom , ne vivent que de mais ; 6c d’un autre 
côté , la culture de ce grain robufte ne manque ja- 
mais de récompenfer au centuple les foins qu’on lui 
accorde. Il vient aifément , il tarde peu à mûrir, 6c 
il fournit toujours un fecours affiiré contre les di- 
fettes , parce qu’il n’eft pas fujeî à tant d’accidens que 
le froment ; d’ailleurs il fe feme fur les jachères qu’on 
deftine à être enfemencées en bleds l’hiver ; 6c loin 
de nuire à ceux-ci , il n’en dilpole que mieux la terre 
à les recevoir. La culture à bras 6c les façons qu’il 
exige , influent fur la récolte en bleds qui doit la 
fuivre. 
Lorfqu’on feme le mais ou bled de Turquie en 
plein champ comme le bled , il ne rapporte qu’un 
épi 3 mais fl l’on feme les grains à dix-huit pouces de 
diflance les uns des autres , alors il rapporte plufieurs 
grappes. Dans les provinces on feme cette graine fur 
les chaumes à la volée, & on l’enterre à la charrue 
tirée par les boeufs. Quand ce bled eft levé on lui 
donne un léger labour , qu’on nomme agaler par cor- 
ruption d’égaler , parce qu’on brife les mottes 6c 
qu’on unit le terrein ; quand les plantes ont acquis 
fept pouces de hauteur, on donne un deuxieme la- 
bour qu’on nomme farder ou piller , parce qu’il dé- 
truit les mauvaifes, herbes 6c les pieds qui font trop 
près les uns des autres; quand les plantes font par- 
venues à douze ou quinze pouces de hauteur , on 
donne un labour général pour buter les pieds qu’on 
veut conferver , & arracher ceux qu’on juge encore 
trop près. Lorfqüe le maïs a produit fa pannicule , 
on la coupe & on la ramafle foigneufement pour la 
donner aux bœufs (b). On récolte fur la fin dfe lep- 
tembre ; 6c les labours à bras ont fl bien préparé les 
terres, qu’il n’eft plus befoin que d’en faire un feul 
avant de femer le froment. 
La maniéré de planter le maïs , pratiquée par les 
Anglois en Amérique efl de former les Allons égaux 
dans toute l’étendue d’un champ à environ cinq ou 
fix pieds de diflance , de labourer en travers d’autres 
filions à la même diflance , 6c de femer la graine dans 
îes endroits où les Allons fe croifent & fe rencon- 
trent; ils couvrent la femaiile à la bêche ou à la 
charrue, en faifant un flllon à côté. Quand les mau- 
vaifes herbes commencent à faire du tort au maïs , 
ils labourent de nouveau le terrein oh elles fe trou- 
vent, ils les coupent, les détruifent 6c favorifent 
puiflamment la végétation par ces divers travaux. 
C’efl , pour le dire en paflant, cette méthode du la- 
bourage du mais , employée depuis long-tems par 
les Anglois en Amérique, que M. Tuil a adoptée, 
&C qu’il a appliquée de nos jours avec tant de répu- 
tation à la culture du bled. 
Lorfqu'on a cueilli les épis du mais , on arrache 
les tiges pour fervir de fourrage aux bœufs pendant 
l’hiver; on égraine les épis en les battant avec le 
fléau ou en les frottant fortement contre & fur le 
bord d’un tonneau défoncé ou quelqu’autre chofe 
fembîable. Le mais égrainé 6c bien féche au loleil , 
peut fe conferver pendant plufieurs années, 6c quel- 
que vieux qu’il foit, il efl encore bon pour être 
femé. 
Les avantages que l’humanité peut tirer de ce 
grain font infinis ; une grande partie des hommes 6c 
des animaux domeftiques en font leur nourriture ; 
comme on ne le feme qu’après l’hiver 6c qu’il vient 
aifément, il pourroit être d’une grande reffource fl 
la culture en étoit univerfellement répandue en 
( 'b \ ) Avant de couper la pannicule des fleurs mâles, il faut 
prendre garde qu’elles aient répandu leur poufliere fur les épis 
à fruii ; on peut s’en convaincre en tâtant avec le pouce fl le 
grain des épis efl: déjà gros & renflé. Voyez ce que nous avons 
dit à ce fujet dans notre differtation latine , Deprincipiisvegeta- 
ùonis ,p. 48 , en rapportant les expériences de M. Logan , pré* 
Aident du confeil de Philadelphie. 
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France, comme elle l’eft en Bourgogne, dans la 
Brefle , en Franche - Comté, en Angoumois , &c. 
Le maïs eft une plante qui donne la nourriture la 
plus faine & la plus abondante. Un fauvage, allant à 
la guerre, porte aifément fur foi fa provifion de mais 
pour deux mois. Comme les Indiens ne connoiflent 
pas Part de moudre, ils font griller leur mais , en- 
fuite ils le pilent dans leurs mortiers, & ils le fa fient 
pour en faire des gâteaux ; ils en mangent auffi les 
grains en verd comme les petits pois , ou grillés ou 
boullish Les médecins du Mexique en font une tifane 
à leurs malades ; c’efl; leur meilleur remede contre 
les maladies aiguës. Les Américains retirent de ces 
grains, pilés 6c macérés dans l’eau, une liqueur vi- 
neufe dont ils font leur boiflon ordinaire ; cette li- 
queur enivre ; on en peut retirer de l’efprit ardent , 
elle fe convertit auffi en excellent vinaigre: enfin, 
le mais fert aux Indiens à une infinité d’ufages , 
dont on peut voir le détail dans Garciiafîb de la 
Vega. 
En Piémont , cette efpece de bled fait la princi- 
pale nourriture du peuple ; les riches ont même trou- 
vé le moyen d’en faire un mets délicat. On cueille les 
jeunes grappes îorfqu’elles font de la grofleur du pe- 
tit doigt 6l encore vertes; on les fend en deux 6c 
on les fait frire avec de la pâte comme les artichaux; 
on les confit auffi comme des cornichons , &c. 
Aux environs du Rhin , oh le bled ne venoit oue 
a 
difficilement , de vafles champs font couverts de 
maïs , 6c cette culture y occafionne un riche com- 
merce avec le bétail engraifie par le maïs, contre le 
bled qui efl très- abondant dans les cantons voifins , 
6c il fert à nourrir une partie du peuple. La Bour- 
gogne, la Brefle 6c la Comté s’enrichiflent par cette 
culture. 
Le maïs bien moulu donne une farine blanche ou 
jaunâtre qui fait de bon pain, de la bonne bouillie 
avec du lait , des crêpes , des gâteaux , des galettes , 
&c. Le pain qu’on fait de la leule fanne de maïs efl: 
jaune 6c pefant , parce que la pâte ne leve pas fi bien 
que celle de la farine de froment; néanmoins on a 
vu des payfans qui en ont vécu pendant des années 
entières fans en avoir été incommodés ; ce pain efl: 
plus doux , quoique plus groffier en apparence, que 
celui de la farine de froment. Mais pour faire un ex- 
cellent pain plus fain 6c plus favoureux que le pain 
ordinaire, on mêle avant de pétrir un feptieme ou 
un huitième de farine de maïs fur fix ou fept parties 
de farine de froment ; les médecins les plus expéri- 
mentés le préfèrent à tout autre pain. 
On fait que le maïs efl très- bon pour les bœufs 6c 
pour les moutons , foit qu’on le leur donne verd ou 
fec. Quand on veut le donner en verd , fur-tout aux 
bœufs s’ils font des travaux pénibles, on le feme 
fort épais fur la levée des orges, moyennant quoi 
on peut le couper pendant les mois d’oûobre ou de 
novembre pour les nourrir. On le donne en épi ou 
en grains aux befliaux & aux porcs qu’on veut en- 
graifler, il fait prendre à ceux-ci un lard ferme ; les 
cochons de Naples qui pefent jufqu’à 500 livres , ne 
font engraiHés qu’avec le grain de maïs : on engraifie 
la volaille qui profite à vue d’œil, avec cette feule 
nourriture ; mais avant de donner ce grain à la jeune 
volaille , il faut le concaffer fous la meule ; les cha- 
pons de Brefle qui pefent jufqu’à dix à douze livres, 
ne doivent leur réputation qu’au bled de Turquie; 
la chair des pigeons de voliere qu’on en nourrit efl: 
blanche, tendre, 6c leur graille efl ferme 6c favou- 
reule , &c. 
On voit par tous ces détails d’utilité domeflique , 
que cette culture eft trop négligée en France, 6l 
qu’on ne fauroit allez la répandre 6c l’encourager. 
Cependant on a reproché au maïs que depuis que 
fa culture efl: introduite dans F Angoumois > on y a 
