VARIÉTÉS. 
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sée, on découpe dans les deux bouteilles deux portions de même 
contour, la somme des surfaces libres des parties saillantes et 
rentrantes du fragment foncé sera notablement plus grande que 
dans le fragment plus lisse ; comme toutes ces surfaces libres 
sont recouvertes d’une couche superficielle de moindre densité, 
on voit que les particules solides du vin pourront se loger et 
s’accumuler bien mieux dans les nombreuses petites anfrac- 
tuosités du fragment rugueux que dans les couches plus lisses 
de l'autre fragment. 
Il paraît que sous ce rapport la pratique a déjà devancé la 
théorie ; en effet certains tireurs de vin, voulant procurer à 
leurs clients une agréable surprise, prennent la précaution de 
rincer les bouteilles avec une forte solution de potasse, qui atta- 
que plus ou moins la surface intérieure et y fait naître mille 
rugosités; de cette manière, il ne faut pas plus de deux ans 
pour qu’une bouteille remplie, après la préparation indiquée, 
d’un vin tout à fait ordinaire, contienne, du moins en apparence, 
un vin tiré depuis huit ou dix ans. 
G. Van der Mensbrugghe, 
Professeur à t’Université de Gand. 
II 
DU ROLE DES PLANTES 
DANS LA VIE DES ANCIENS W 
“ Les arbres, dit Pline dans son Histoire naturelle, ont adouci 
la nature de l’homme. Ce sont eux qui fournissent la liqueur de 
l’olive qui assouplit les membres, le vin qui ranime les forces ; 
chaque année ils produisent spontanément et en abondance les 
fruits savoureux qui composent le second service de nos tables... 
Les arbres sont employés en outre à mille usages indispensables 
(1) Les Plantes dans l'antiquité et au moyen âge. — Histoire, Usages 
et Symbolisme. l [ ' e partie : Les Plantes dans l'Orient classique, par 
Charles Joret, professeur à l’Université d'Aix. 1 vol. in-8° de xx-504 pp. 
Paris, Bouillon, 1897. C’est à cet ouvrage que renvoient les notes de cet 
article où figure seule l'indication de la page. 
