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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Mais qu’arriverait-il si on laissait le chyme se reposer en dehors du 
corps? Les gouttelettes graisseuses monteraient-elles immédiatement à 
la surface, ou bien seraient-elles retenues dans l’intérieur du liquide 
parleur adhésion aux matières albuminoïdes répandues dans le chyme? 
Et si elles sont retenues par adhésion, dans quel état de division se 
trouvent-elles? ressemblent-elles pour leur grandeur à ces gouttelettes 
qui forment les yeux du bouillon, ou bien sont-elles réduites à un état 
de petitesse microscopique, pareil à celui qu'on observe dans la portion 
graisseuse du jaune de l’œuf par exemple? en un mot, sont-elles, oui 
ou non, émulsionnées ? 
M. Blondlot tranche carrément la question en faveur de l’émulsion, et 
il attribue à toutes les substances albuminoïdes, quelles qu’elles soient, 
le pouvoir d’émulsionner les graisses. Claude Bernard affirme le con- 
traire et, à l’appui de son assertion, il apporte le fait que le liquide 
gastrique, abandonné à lui-même, se recouvre peu à peu d’une couche 
de graisse, liquide d’abord, mais qui ne tarde pas à se figer par le 
refroidissement. 
Quelle que soit l’action de l’estomac sur la graisse, il est certain 
qu’il ne l’absorbe pas, car on la retrouve plus tard dans l’intestin. 
Arrivée dans le duodénum, elle subit l’action du suc pancréatique, dont 
les propriétés émulsives ne sont point contestées. Nul doute également 
qu’elle ne soit alors absorbée par l’épithélium intestinal; car à la hau- 
teur de l’abouchement du conduit pancréatique dans le tube digestif, 
les chylifères, à la suite d'une alimentation graisseuse, se remplissent 
d’un liquide lactescent, qui, comme le lait, doit ses propriétés optiques 
à la présence de nombreux globules d’émulsion, imprimant aux rayons 
lumineux réfléchis ou réfractés une marche assez discordante pour 
enlever toute transparence à la masse où ils sont en suspension. 
Le problème du passage des graisses à travers les parois du tube 
digestif a singulièrement préoccupé les physiologistes. Trois solutions 
principales ont été indiquées, mais avant de les exposer, il convient de 
rappeler en peu de mots la constitution des parois du conduit alimen- 
taire, car cette structure est un des éléments essentiels du problème. 
Les parois du tube digestif sont composées de plusieurs membranes 
concentriques, qui, en certaines régions, se laissent facilement isoler les 
unes des autres. La plus extérieure est une couche transparente, très 
mince mais très résistante : c’est la membrane péritonéale. Elle assure le 
conduit alimentaire contre les effets d’une pression intérieure trop forte 
occasionnée par les matières ingérées au moment de leur passage à tra- 
vers l’abdomen. La seconde couche est musculaire , et elle est composée 
de fibres longitudinales servant à raccourcir le tube digestif et de fibres 
circulaires destinées à le resserrer. On sait que c’est grâce aux contrac- 
tions péristaltiques de ces muscles, combinées avec le jeu des valvules, 
