REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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aucun résultat. L’acide palmitique, au contraire, donne naissance dans 
l’intérieur du protoplasme cellulaire à des granules d’émulsion que le 
réactif fait reconnaitre comme franchement graisseux. Ce fait n’est pas 
très probant. Il s’agit d’une anse d’intestin lavée, dépouillée par consé- 
quent de toute la bile et de tout le suc pancréatique qu’elle pouvait con- 
tenir. Or, ce n’est pas là l’état normal, et l’on sait bien que les graisses, 
à moins d’être préalablement émulsionnées par ces sucs, ne sont pas 
absorbées. 
Une autre preuve qu’on pouvait apporter est le pouvoir que possède 
le suc pancréatique d’acidifier les graisses. Ce pouvoir est incontestable, 
mais s’il faut s’en rapporter aux expériences de Claude Bernard, il se 
manifesterait cinq ou six heures seulement après le mélange du suc avec 
les matières graisseuses; laps de temps trop long pour que cette action 
puisse être invoquée utilement ici. Du reste l’illustre physiologiste 
français n’a jamais admis que le suc pancréatique exerçât ce pouvoir 
dans le vivant. 
La saponification préalable des graisses dans l’intestin est donc une 
pure conjecture. La théorie de MM. Perewoznikoff et Will manque, 
sous ce rapport, de base solide et n’a point les caractères voulus pour 
être admise à l’exclusion des hypothèses rivales. Nous attendrons des 
expériences ultérieures pour faire un choix entre elles et la théorie de 
Thanhoffer. Toutes deux nous semblent avoir un certain degré de 
probabilité. La seule hypothèse que nous rejetions est celle de l’osmose 
pure et simple. Ce n’est point que les membranes présentent une barrière 
physique insurmontable à l’osmose des graisses; les expériences de von 
Wistinghausen nous ont montré qu'une telle barrière n’existait pas. 
Mais les caractères particuliers de l’absorption des graisses dans le corps 
vivant et surtout Indépendance des cellules épithéliales vis-à-vis du 
système nerveux ne nous permettent pas de tout ramener à l’osmose. 
Déplus, l’introduction de l’osmose dans cette question nous semble re- 
poser sur une fausse conception des fonctions des cellules épithéliales. 
On semble admettre que les cellules épithéliales sont faites pour les 
autres cellules du corps, qu’elles sont de simples filtres destinés à laisser 
passer à l’intérieur les substances alimentaires ingérées dans le tube 
digestif. Nous admettons volontiers qu’il y a un arrangement admirable 
dans toutes les parties de l’organisme vivant et que, de fait, toutes ces 
parties s’entraident mutuellement. Mais nous admettons également 
que cet arrangement est le fait de celui qui a organisé la matière et 
qu’il est fondé, comme tout l’est en bonne politique, sur l’égoïsme des 
différents éléments de l’organisme. Dans une nation, tout gouvernement 
habile spécule sur l’égoïsme des individus, et combine tout de telle 
sorte que tout citoyen, en croyant travailler uniquement pour soi, tra- 
