l’alcoolisme. 
557 
II 
Effets des boissons fermentées . 
Les boissons fermentées usitées dans notre pays sont, par 
ordre d’importance, la bière et le vin. Le cidre ne joue qu’un 
rôle insignifiant dans les habitudes de nos populations. 
Quoique la bière soit notre véritable boisson nationale, 
nous donnerons, dans cette étude, le pas au vin, parce qu’il 
constitue un liquide beaucoup plus riche en alcool que la 
bière : dans l’ordre logique, il doit être placé immédiate- 
ment après les boissons spiritueuses. 
Vin. — On peut considérer le vin, ou jus de raisin fer- 
menté, comme constitué par les éléments suivants, tenus en 
solution dans l’eau : 
1° Alcool. Dans le vin naturel, sa proportion varie entre 
7 p. c. (vin de Bar) et 24 p. c. (vin de Marsala). Les vins de 
consommation courante en contiennent de 9 à 12 p. c. (i). 
(1) Voici du reste un tableau où je consigne, d’après les autorités les plus 
sûres (MM. Bouchardat, Payen, Chevalier et Girardin), le coefficient alcoo- 
lique des principaux vins usités dans notre pays : 
Noms des vins Proportion d’alcool 
en volume 
Bar 7 p. c. 
Bordeaux, qualité moyenne 9 » 
Léoville 9,10 » 
Saint-Émilion 9,21 n 
Château-Latour 9,30 » 
Saint-Estèphe 9,70 » 
Mâcon 10 » 
Volnay 11 » 
Rhin 11,11 » 
Champagne mousseux 11,60 » 
Champagne rouge non mousseux . . . 12,69 » 
Chablis et Grave 12 » 
Madère naturel 15,50 » 
Xérès 17,63 » 
Porto 20,22 » 
Marsala 23,83 » 
