l’alcoolisme. 559 
végétales et minérales plus ou moins alibiles et dont la 
quantité est d’environ 22 grammes par litre ( 1 ). 
En tenant compte de la composition relative de ces deux 
ordres de boissons, on doit pressentir que le vin est beau- 
coup moins irritant pour nos tissus, et spécialement pour le 
tissu nerveux, que les eaux-de-vie et même les liqueurs spiri- 
tueuses les plus atténuées. Cela dépend de plusieurs circon- 
stances. D’abord l’alcool est beaucoup plus dilué dans le vin 
que dans l’eau-de-vie, puisque celle-ci en contient près de 
50 p. c., tandis que les vins que nous consommons habituel- 
lement n’en renferment que 8 à 12 p. c. Il faut remarquer 
en outre que, dans le vin comme dans la bière, l’alcool, inti- 
mement associé par le travail de fermentation aux autres 
principes constituants de ces boissons, n’agit pas sur l’orga- 
nisme avec la même énergie que l’alcool de l’eau-de-vie. 
Ajoutons que cet esprit est, dans le vin, dilué dans une 
grande quantité d’eau ; il perd ainsi de son action irri- 
tante ; en outre l’eau active les fonctions des reins, orga- 
nes chargés en grande partie de l’élimination du poison, et 
abrège son contact avec les tissus. 
Enfin il faut noter que toutes les circonstances qui ten- 
dent à ralentir l’absorption de l’alcool diminuent le danger 
de l’intoxication. En effet, si l’alcool n’arrive dans le sang 
que peu à peu, et pour ainsi dire goutte à goutte, l’élimina- 
tion restant la même, il en est rejeté à mesure qu’il y 
arrive. Sous ce rapport, il y a une grande différence entre 
l’action du vin et celle de l’eau-de-vie. Il entre dans les 
habitudes de la vie de prendre de préférence le vin au mo- 
ment des repas, tandis que les vrais amateurs d’eau-de-vie 
(1) Si nous ne prenons en considération que les principaux corps qui 
entrent dans la composition du vin, voici, d’après Bouchardat, dans quelle 
proportion on les trouve dans un litre de vin rouge de qualité moyenne : 
Eau 
878 
Alcool 
100 
Bouquet 
traces 
Résidu fixe végétal et minéral. 
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