560 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
la boivent à jeun. Dans le premier cas, la présence des 
aliments, et surtout des aliments gras, outre quelle mitige 
l’action du vin sur les tuniques de l’estomac, retarde son 
absorption. Dans le second cas, la vacuité de l’estomac 
active énormément l’absorption de l’eau-de-vie, et le poi- 
son est versé tout entier et instantanément dans le sang. 
Notons d’ailleurs que l’action locale de l’alcool sur la 
muqueuse gastrique, qui n’est pas protégée par les ali- 
ments, est beaucoup plus vive. Ajoutons encore que la pré- 
sence du tannin dans le vin tend également, par son action 
astringente, à retarder son entrée dans le torrent circu- 
latoire. 
L’observation confirme ces prévisions théoriques. L'i- 
vresse est plus rare et d'ailleurs moins brutale après 
l’abus du vin qu’après celui de l’eau-de-vie (i). Les acci- 
(1) La statistique fournit à cet égard des renseignements curieux. Si à 
l’exemple de M. Lunier, nous groupons les départements de la France d’a- 
près la prédominance des boissons qu’on y consomme, nous trouvons dans 
un premier groupe ceux qui produisent abondamment du vin: ce liquide est 
la boisson habituelle des populations ; on fait peu d'usage de l’eau-de-vie, et 
on ne consomme guère que celle qui a pour base l’alcool vinique, c'est-à-dire 
la meilleure. Dans un second groupe, nous plaçons les départements qui ne 
produisent pas de vin : on y boit beaucoup plus d’alcools d’industrie, l’eau- 
de-vie de grains et de betterave. 
Prenons pour type du premier groupe la Charente, et la Seine-Inférieure 
pour type du second. 
Dans la Charente, la consommation du vin est de 224 litres par habitant et 
par an; celle de l'alcool est de 91 centilitres, soit environ 2 litres d'eau- 
de-vie. 
Dans le département de la Seine-Inférieure, la consommation annuelle du 
vin n est que de 21 litres par habitant. En revanche, celle de l’alcool est de 
10 litres, soit environ 22 litres d’eau-de-vie. 
On sait que 1 ivresse publique est poursuivie, en France, comme contra- 
vention devant les tribunaux de ‘simple police (Loi du 3 février 1873). 
Les cas d ivresse poursuivies, c’est-à-dire, à peu près exclusivement les 
cas d ivresse tapageuse et brutale, pendant les trois années 1874, 1875 et 
1876, ont été pour la Charente de 7,49 pour 10 000 habitants, et pour la Seine- 
Inférieure de 76,62, c'est-à-dire dix fois autant. 
Au reste, tous les relevés statistiques sur cette question sont concordants. 
Ainsi M. Yvernes, chef de division de la statistique au ministère de la 
