l’alcoolisme. 
561 
dents chroniques sont infiniment moins fréquents et moins 
graves chez les buveurs de vin que chez les buveurs de spi- 
ritueux. M. Lunier va même jusqu’à dire : Je ne crois pas 
que le vin pur, naturel, ait jamais produit un cas d’alcoo- 
lisme. M. Rabuteau exprime la même opinion. Je pense 
toutefois que mes savants collègues en émettant cette appré- 
ciation, ont quelque peu flatté leur boisson nationale. 
Bière. — Rappelons d’abord la composition de ce 
liquide ; elle nous donnera la clef de ses effets sur l’orga- 
nisme. 
On boit en Belgique diverses espèces de bière, la bière 
indigène qui constitue la masse principale de la consom- 
mation, puis les bières allemandes et les bières anglaises. 
Toutes ces bières ont une composition analogue ; elles ne 
diffèrent que par la proportion relative de leurs principes 
actifs. On trouve dans la bière les éléments suivants en 
solution dans l’eau : 
1° Alcool, 1 à 8 p. c. 
2° Acide carbonique. Ses proportions sont très variables; 
la bonne bière de garde contient à peu près son volume de 
gaz, tandis que les bières mousseuses en bouteille en 
renferment trois à quatre fois leur volume. 
justice, en France, a fait un relevé dont je me borne à citer quelques chiffres. 
Si on considère deux régions opposées de la France, l’une (région du midi) 
consommant surtout du vin et peu d'eau-de-vie, l’autre (région du nord) dont 
les consommations sont en sens inverses, on constate que dans la région du 
midi où la consommation annuelle d’alcool n’est, par habitant, que de 80 
centilitres, soit environ 2 litres d’eau-de-vie, les poursuites en matière 
d’ivresse s’élèvent seulement à 1 par 1950 habitants, tandis que dans la 
région du nord, où la consommation annuelle est de 5 litres 88 centilitres d’al- 
cool, soit 12 litres d’eau-de-vie, le chiffre des poursuites pour ivresse est de 
1 par 334 habitants (Congrès de Bruxelles , p. 67). 
Il n’est guère douteux que les proportions relatives des cas d’alcoolisme 
chronique ne soient à peu près les mêmes que celles de l’ivresse, mais les 
recherches statistiques sur cette question sont fort difficiles, et n’ont pas été 
faites, que je sache. 
X. 
36 
