l’alcoolisme. 
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tives par les principes stimulants qu’elle contient en quan- 
tité modérée, l’alcool et les principes amers et aromati- 
ques du houblon, enfin par l’air et l’acide carbonique 
qu’elle renferme. L’action légèrement stimulante quelle 
exerce sur les voies digestives se répète, après son absorp- 
tion, sur tous les appareils et spécialement sur les centres 
nerveux cérébro-spinaux et ganglionnaires. 
C’est une boisson douée de qualités nutritives qu’elle 
doit aux aliments respiratoires, aux matières azotées et 
aux sels qu’elle renferme et que nous avons évalués à 50 
grammes par litre, en moyenne. A dose modérée, la bière 
de bonne qualité n’a pas d’action nocive chez les sujets 
sains. Ainsi on n’observe pas les accidents locaux que provo- 
quent les boissons distillées, c’est-à-dire l’irritation des voies 
digestives, parce que l’alcool est dilué dans une grande 
masse d’eau et comme enveloppé de substances inoffensi- 
ves. Pour la même raison, l’ivresse complète se produit ra- 
rement à la suite de l’ingestion de bières ordinaires. L’ob- 
servation prouve que les accidents de l’alcoolisme chroni- 
que sont fort rares chez les buveurs de bière. 
Mais il faut bien se garder de conclure de ce panégyri- 
que delà bière que cette boisson est toujours inoffensive. 
Elle peut nuire par sa quantité et par ses qualités. 
Les grands buveurs, même quand ils n’usent que de 
bières d’une force moyenne, peuvent, à la longue, éprouver 
pour mille grammes de bière, c’est-à-dire à peu près un litre; le litre de 
bière pèse en effet de 1004 grammes à 1030. 
alcool extrait 
Ale de Londres 70 à 80 60 
Bière de Munich 50 50 
Bière forte de Strasbourg ... 45 40 
Double Uitzet de Gand .... 45 50 
Faro de Bruxelles 40 30 
Peterman de Louvain (jeune) . . 35 80 
Bière blanche de Louvain (jeune'. 2 40 
Bière d’orge, première qualité . . 30 40 
Bière brune commune .... 15 à 20 30 
