l’alcoolisme. 
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contre que dans les bières étrangères. Mais nos bières indi- 
gènes offrent souvent d’autres défauts plus graves. Elles sont 
souvent mal fabriquées, soit par suite d’un vice de procédés, 
soit par une économie excessive de leurs éléments essentiels, 
l’orge et le houblon. Parfois on remplace le houblon par le 
buis, le trèfle d’eau, ou, ce qui est plus grave, par de véri- 
tables poisons comme la graine de colchique, la noix 
vomique, la coque du levant, l’acide picrique. Elles peuvent 
en outre contenir accidentellement d’autres corps toxiques, 
tels que l’acétate de plomb ou de cuivre provenant des 
ustensiles qui ont servi aies fabriquer, à les conserver où à les 
débiter (i). Enfin les bières sont sujettes à des maladies qui 
en font des boissons fort insalubres, comme la fermentation 
acétique, la fermentation visqueuse, la moisissure. 
Cidre. — Un mot seulement. Dans notre pays, la con- 
sommation de cette boisson est presque nulle, tandis qu’en 
France, elle s’élève annuellement de quatre à seize millions 
d’hectolitres, d’après l’abondance des pommes. 
Le cidre contient de 2 à 8 p. c. d’alcool en volume ; des 
matières végétales comme l’acide malique, le sucre et la 
gomme, les substances azotées y faisant presque complète- 
ment défaut ; enfin de faibles proportions de chlorures, de 
phosphate de chaux, etc. Le résidu végétal et minéral n’est 
guère que de 16 pour mille. 
(1) Il est peu de médecins qui n’aient eu l’occasion d’observer des faits du 
genre de celui-ci. J’ai été consulté, il y a quelques années, par un habitant de 
Malines qui présentait tous les symptômes d’une paralysie saturnine. Je ne 
parvins pas à reconnaître la source de l’intoxication. Quelques semaines 
après, un autre habitant de la même ville vint demander mes conseils; il était 
atteint de la même maladie à un degré moins avancé, et il m’était envoyé par 
mon premier malade,qui était un de ses amis. Cette circonstance me donna à 
réfléchir, et en interrogeant le second patient, j’appris qu'ils passaient leurs 
soirées au même établissement, où ils avaient l’habitude de prendre quelques 
verres de bière tirées à la pompe. Je ne pouvais guère douter que la source 
de l’empoisonnement ne se trouvât dans les tuyaux de plomb de cet appareil. 
J’ai su depuis, par un médecin de Malines, que plusieurs habitués de la 
même maison avaient subi la même intoxication. 
