DE LA PURETÉ ET DE LA SALUBRITÉ 
DES 
DENRÉES ALIMENTAIRES 
D’APRÈS LA LÉGISLATION BELGE 
S’il est une question importante au point de vue de la 
santé, c’est assurément celle de l’alimentation. 
Pour soutenir ses forces, l’homme a besoin d’ingérer 
en quantité convenable des aliments d’une composition 
déterminée et exempts de tous principes nuisibles. 
La quantité et la nature des aliments à consommer 
dépendent de l’âge, du tempérament, du genre de vie et de 
diverses autres circonstances. On sait que la ration 
alimentaire quotidienne de l’ouvrier adulte doit contenir, 
notamment, de 120 à 180 gr. de matières albuminoïdes 
(fibrine, musculine, myosine, albumine, caséine, gluten, 
légumine, etc.), de 5 o à 100 gr. de matières grasses 
(beurre, graisses, huiles), de 400 à 600 gr. de matières 
hydrocarbonées (sucres, gommes, dextrines, amidon, 
fécule), de 25 à 35 gr. de sels minéraux et de 25 oo 
à 3 ooo gr. d’eau, sans compter les substances condimen- 
teuses destinées à faciliter la digestion. 
La valeur marchande des denrées est en rapport avec la 
nature et les proportions de ces divers principes. Certains 
aliments et boissons se vendent d’après les teneurs 
