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parlements et des gouvernements. La Belgique n’est pas 
restée en arrière dans ce mouvement. 
C’est en 1888, à l’occasion du Grand Concours interna- 
tional, que le Gouvernement belge manifesta son intention 
d’intervenir dans la surveillance de la fabrication et 
du commerce des denrées alimentaires, surveillance qui 
était jusqu’alors exercée d’une façon exclusive et reconnue 
insuffisante par l’autorité judiciaire et le pouvoir commu- 
nal. Le Service de santé et d’hygiène publique exposa un 
laboratoire itype pour l’analyse des denrées alimentaires 
et organisa des conférences sur ces denrées, leurs altéra- 
tions et leurs falsifications. Un projet de loi autorisant le 
Gouvernement à réglementer et à surveiller le commerce 
des denrées alimentaires, déposé aux Chambres vers la 
fin de cette même année par M. le Ministre de l’intérieur 
et de l'Instruction publique, fut discuté et voté dans le 
courant de l’été de 1890, grâce à l’intervention de M. le 
Ministre de l’Agriculture, de l’Industrie et des Travaux 
publics au département duquel avait été transféré, en 
1889, le Service de santé et hygiène. 
Le Conseil supérieur d’hygiène publique et un service 
spécial de surveillance de la fabrication et du commerce 
des denrées alimentaires institué pour l’exécution de la loi 
nouvelle, furent chargés de l’étude des caractères normaux 
et des défectuosités desdites denrées, ainsi que. de l’éla- 
boration de règlements sur leur commerce. 
En 1895, le Conseil supérieur d’hygiène acheva la 
publication de ses Documents sur la composition normale 
des principales denrées alimentaires et boissons usitées en 
Belgique. Des notes du Service de surveillance furent 
insérées dans le Bulletin de ce service, créé en 1893, 
et dans les Rapports biennaux aux Chambres législatives 
pour les périodes 1891-1892, 1893-1894, et 1895-1896. 
Des arrêtés royaux furent pris tour à tour relativement 
aux ustensiles, vases, etc., employés dans l’industrie et le 
commerce des denrées alimentaires, aux matières colo- 
