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ment du service a fourni aux inspecteurs et aux analystes 
l’occasion d’acquérir plus d’expérience. Les améliorations 
successivement apportées à ces procédés sont mentionnées 
dans les publications précitées. 
Pour nous faire une idée du travail effectué en matière 
de surveillance, notons que, pendant l’année 1896 : 
74.904 parties ou lots de denrées ont été examinés 
sommairement par les inspecteurs ; 
3.702 avertissements ont été donnés ; 
1.398 procès-verbaux d’infraction manifeste ont été 
dressés ; 
2.020 échantillons de denrées suspectes ont été prélevés, 
sur lesquels 1.339 ( s °it 66 p. c.), ont été reconnus défec- 
tueux et 1 36 également déclarés suspects par les 
analystes. 
En 1891-1892, le rapport du nombre d’infractions con- 
statées au nombre de lots ou parties de denrées examinées 
par les inspecteurs était de 36 p. c. environ ; ce rapport 
est tombé en 1896 à 9 p. c. témoignant ainsi d’une 
manière frappante de l’efficacité du fonctionnement du 
service. 
A l’Exposition internationale qui a lieu en ce moment à 
Bruxelles, dans le compartiment belge de l’hygiène, figure 
un ensemble de documents et d’objets qui permettent de 
se rendre compte des mesures prises par la Législature et 
le Gouvernement depuis 1888 pour empêcher les fraudes 
dans le commerce des denrées alimentaires et pour assurer 
la salubrité de ces denrées, ainsi que des effets produits 
par ces mesures : 
Documents relatifs à la législation, à la réglementa- 
tion et à l’organisation de la surveillance ; 
Echantillons et tableaux relatifs aux caractères normaux 
des diverses denrées; 
Echantillons et notices relatifs aux falsifications, altéra- 
tions et autres défectuosités des denrées ; 
Instruments, appareils et réactifs employés pour les 
essais et analyses ; réactions produites ; notices ; 
