DES DENRÉES ALIMENTAIRES. 
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Statistique du travail effectué et des résultats obtenus ; 
Contribution à une enquête sur la composition de la 
ration alimentaire des ouvriers adultes dans les diverses 
régions de la Belgique. 
Au Grand Concours de 1888, le Gouvernement avait 
fait connaître d’une façon encore vague ses premiers 
avant-projets de réglementation et de surveillance. 
Aujourd’hui il montre une organisation presque complète 
et les résultats d’une expérience de plusieurs années. 
Il nous a paru particulièrement intéressant d’examiner 
d’une manière générale comment, dans les règlements et 
les autres documents officiels, se trouvent définis les 
caractères de pureté et de salubrité des denrées alimen- 
taires, quelles obligations en résultent pour le commerce, 
et quels avantages en découlent pour les intérêts et la 
santé des consommateurs. 
Une distinction est constamment établie entre les trois 
catégories suivantes de denrées : 
I. Les denrées pures ; 
II. Les denrées ayant subi, dans leur nature des modifi- 
cations inoffensives ; 
III. Les denrées ayant éprouvé des modifications qui 
les ont rendues nuisibles ou dangereuses pour la santé. 
I 
LES DENRÉES PURES 
Qn considère comme pures les denrées qui, ayant été 
convenablement préparées et n’ayant d’ailleurs subi aucune 
addition de substances étrangères ni aucune soustraction 
de leurs principes constituants, présentent une composi- 
tion et des caractères normaux. 
