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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
comme le lait et le beurre, des normes ou limites en 
dehors desquelles lesdites denrées seraient considérées 
comme falsifiées. Sans doute l’adoption de pareil système 
simplifierait beaucoup la vérification des denrées ; mais il 
présenterait d’une part l’inconvénient d’obliger le commer- 
çant à faire analyser constamment ses produits, d’autre 
part celui de provoquer, en suite de ces analyses, l’amoin- 
drissement de la qualité des denrées jusqu’à la limite 
réglementaire. Les seuls exemples de stipulations de 
l’espèce que nous olïre la réglementation belge, sont la 
fixation d’un minimum de gluten dans la farine de froment 
blutée (8,5 p. c. de gluten sec) et d’un minimum de 
matières solubles dans l’eau pour la chicorée (5o p. c.) ; 
dans ces cas particuliers, les inconvénients signalés 
ci-dessus ne sont pas trop à craindre. 
On a également proposé d’obliger le vendeur de denrées 
alimentaires, telles que les bières, de faire connaître 
à l’acheteur la teneur de ces denrées en leurs principaux 
éléments constitutifs. Dans cet ordre d’idées, la loi relative 
au commerce des denrées destinées à l’alimentation du 
bétail impose, au vendeur de ces denrées, l’obligation de 
garantir un minimum de teneur en matières albuminoïdes 
et en matières grasses, et cela, afin de permettre à l’éleveur 
d’établir scientifiquement la ration alimentaire des ani- 
maux de la ferme. Mais ce système n’a pas la même 
raison d’être pour ce qui concerne les denrées destinées à 
l’alimentation humaine et, encore une fois, il entraînerait 
le commerçant à des frais d’analyse qui pourraient 
influencer sensiblement les prix de vente. 
Tolérance en matière d’impuretés. — On admet géné- 
ralement que les denrées puissent contenir une faible 
proportion soit d’impuretés existant naturellement dans les 
matières premières qui ont servi à leur préparation, soit 
de substances étrangères ayant pris naissance au cours de 
la fabrication ou provenant des appareils utilisés. Toute- 
