DES DENRÉES ALIMENTAIRES. 
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fois cette proportion ne doit pas dépasser celle qu’y 
laissent un triage et un nettoyage soignés des matières 
premières, une épuration et une rectification bien enten- 
dues des produits fabriqués, ainsi que le bon entretien 
des appareils de préparation. 
Les règlements tolèrent : 
Dans le beurre, jusque 2 ou 3 p. c. de lactose ou de 
caséine et jusque i 5 p. c. d’eau ; 
Dans le saindoux et les autres graisses alimentaires, 
jusque 1 p. c. d’eau ; 
Dans les farines de froment blutées, jusque 1 p. c. de 
cendres et 18 p. c. d’humidité ; 
Dans les farines d’une céréale déterminée, jusque 2 ou 
3 p. c. de farine d’autres céréales ou de légumineuses ; 
Dans le cacao, 3 à 4 p. c. d’éléments de la coque ; 
Dans le café, 1 à 2 p. c. de coques, débris de pédon- 
cules, pierrailles, etc ; dans le café torréfié, jusque 5 p. c. 
d’humidité ; 
Dans la chicorée, jusque 10 p. c. de cendres (8 p. c. 
dans la chicorée en grains) et 1 5 p . c. d’humidité ; 
Dans le miel, jusque 1 p. c. de pollen, cire et autres 
matières insolubles dans l’eau, et jusque o ,5 p. c. de 
cendres ; 
Dans le sucre blanc, jusque 0,2 p. c. de matières 
minérales ; dans les cassonades, jusque 2,5 p. c. ; dans les 
glucoses, jusque 0,8 p. c. et jusque o,o 5 p. c. d’acides 
libres ; 
Dans les bières, jusque 14 milligrammes par litre 
d’anhydride sulfureux ; 
Dans les denrées, telles que tourteaux, destinées à 
l’alimentation des animaux, jusque 2 p. c. d’impuretés 
naturelles, si les denrées sont qualifiées pures, et jusque 
12 p. c. si on ne leur donne pas ce qualificatif ; 
Dans les levures, jusque 2 ou 3 p. c. de matières 
amylacées ; 
Dans les vases, ustensiles, etc. en étain ou en alliages 
