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métalliques, jusque 1 p. c. de plomb, de zinc et d’antimoine 
réunis. 
D’après le projet de règlement sur le commerce des 
eaux-de-vie et des liqueurs alcooliques, on tolérerait dans 
ces boissons jusque 2 gr. d’alcools supérieurs par litre. 
Il est d’usage d’admettre dans le safran une faible 
proportion d’étamines. 
Inutile sans doute de faire remarquer que l’on ne 
considère pas comme impuretés la totalité des matières 
minérales et de l’humidité contenues dans les denrées ali- 
mentaires, mais seulement l’excédent sur les proportions 
normales de cendres et d’eau. 
La tolérance en matière d'impuretés naturelles est 
illimitée lorsqu’il s’agit de denrées brutes, telles que cafés 
provenant directement des lieux d’origine et n’ayant pas 
encore passé par l’atelier de triage ou de préparation 
définitive, et faisant seulement l’objet de transactions en 
gros, sur échantillon, type, dénomination ou description. 
On tolère, dans certains cas, l’addition d’une faible 
proportion de matières étrangères, notamment dans le but 
de donner à la denrée un aspect plus agréable ou d’assurer 
sa conservation. Ainsi le beurre peut être additionné de 
matières colorantes et de sel ; les produits de la pâtis- 
serie (à part peut-être ceux qui sont censés devoir leur 
coloration aux œufs), les confiseries, les eaux-de-vie et les 
liqueurs peuvent être colorés artificiellement. On tolère de 
même un léger azurage des sucres, l’apprêt du café à l’aide 
de colorants, de graisses alimentaires ou de sucre jusqu’à 
concurrence de 1 p. c., l’addition à la chicorée de matières 
grasses alimentaires ou de matières sucrées jusqu’à con- 
currence de 2 p. c., l’addition d’une petite quantité de jus 
de cerise aux sirops de groseille et de framboise, l’addi- 
tion d’alcool aux sirops jusque 3 p. c. 
Parfois aussi on autorise la soustraction d’une partie 
des éléments constituants des denrées : le règlement 
relatif au cacao permet d’enlever du cacao en poudre une 
